莲蓉蛋黄月饼
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人做过这道菜
轩轩滴一亩三分地
要想好吃，蛋黄选择是关键，蛋黄不要选择太咸的，而且选择那种透明的、红心的蛋黄，这样的蛋黄一烤就会流油，越吃越香，其次就是烤的火候，火候太大，表面颜色过重，影响美观，火候不够，颜色太浅，没食欲，所以我在众多的配方中，找到了这一特点，火候恰到好处，做出的月饼才更完美。Ps:无添加的月饼尽量一周内吃完哦。
用料
| 转化糖浆 | 150克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 5克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 25个 |
| 莲蓉 | 400克 |
| 蛋黄水 | 1个蛋黄+20克水 |
| 熟糯米粉适量做手粉用。 |
莲蓉蛋黄月饼的做法
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150克转化糖浆倒入盆中，加入50克花生油，5克视水。
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搅拌均匀后加入200克中筋粉，10克奶粉。
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用刮刀将盆中面粉拌成面团，盖好，放入冰箱冷藏2小时。
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25颗蛋黄刷白酒，码放在烤盘上，送入预热好的烤箱，中下层，上下火，100度烤9分钟
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把一个蛋黄放在电子秤上，加上莲蓉馅一共35克
(莲蓉馅可以买市售的，也可以自己做:400克莲子泡8小时后，把莲子心剥出，放入电压力锅，设置一个蹄筋程序，挤干水分后用料理机打成蓉，放入炒锅中，加入100克白糖，中小火炒制，200克玉米油分6-8次倒入馅中每次都要炒到油完全吸收后再放下一次，一直炒到莲蓉不粘锅铲，凉透再用)
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把莲蓉馅按扁
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把蛋黄放入
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用虎口包起来。
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依次用莲蓉把蛋黄都包好备用
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月饼皮面团分成15克一个。
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把月饼皮放在保鲜膜一侧，把保鲜膜另一侧折过来，把皮擀薄
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打开保鲜膜，把馅放在皮上，用保鲜膜往上提，包住馅然后去除保鲜膜
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将面皮的收口收紧后，搓圆，在熟糯米粉中滚圈圏，再抖落多余的散粉。
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将面团放入50克的月饼模具中
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按压后脱模。
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依次做好所有月饼，码放在烤盘上，表面喷水
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送入预热好的烤箱，中下层，上下火，200度烤五分钟。
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用蛋黄水(一个蛋黄+20克水)薄薄地在月饼上刷一层。
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再次送入烤箱，中下层，上下火，200度烤15分钟，上色后及时加盖锡纸。
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😋
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今年换几款模具
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颜值和味道并存～
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今年换个模具
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喜欢
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好吃😋
