咸鱼茄子煲

3 人做过这道菜
其实就是广东名菜“咸鱼茄子煲”,之所以这么认真的研究这个菜谱,主因是女儿😄为爱发电吧!女儿很喜欢咸鱼茄子煲。
女儿是个非常优秀的小姑娘,法律硕士,中国政法大学毕业。
她什么都好,就是吃得太少,母爱泛滥,加油提高厨艺。

用料  

茄子 2个
咸鱼 200克
3瓣
5片
半根
蚝油 2勺
酱油 2勺
50克
料酒 2勺
淀粉 1勺

咸鱼茄子煲的做法  

  1. 1.咸鱼选材,都说咸鱼茄子煲应该选“梅香马鲛鱼”,哦哦,没见过,哈哈😄我是在超市🏪买的贵一点儿的红鱼咸鱼感觉效果不错,用量见上图。
    2.泡发,大概泡5小时以上吧,也不要太久,咸味和鱼味都泡没了。
    3.切丁,1厘米见方吧,备用。
    4.准备葱姜蒜,备用。

    咸鱼茄子煲的做法 步骤1
  2. 1.茄子是重点,以前我烹饪茄子总是失败,最近实验多次,自己倒是满意了。
    2.茄子刨皮切条,炒之前在水里过一下。
    3.炒茄子真是有难度,茄子就像个海绵一样,放再多油也会被吸干,除非用一大锅油,油炸,哈哈😄我没试过,炸完茄子的油,我还能干啥?
    4.起锅放油,油量比平时炒菜要多些,烧热放入切丁的咸鱼油炸,先炸鱼的目的就是炸出咸鱼味,入味茄子。
    5.盛出咸鱼,不换油,放入过了水的茄子,茄子过水的目的感觉就是让海绵先进入水,然后就没那么吸油了,而且容易炒软。炒软茄子盛出备用。
    6.加油,炒香葱姜蒜,放入炸过的咸鱼丁,翻炒,加料酒加水,煮两分钟或者更久些,把咸鱼煮熟,充分释放出鱼味。
    7.加耗油生抽糖,放入茄子,翻炒。
    8.加水淀粉,一定是水淀粉,注意水淀粉不要太浓稠也不能直接加水,大火煮开,或者可以转移到煲里面,再小火煮2或3分钟,上桌前加适量的盐和黑胡椒粉,咸鱼比较咸,不要加太多的盐。
    9.端煲上桌,品尝,哈哈😄

    咸鱼茄子煲的做法 步骤2

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2020-03-25 22:37:22
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咸鱼茄子煲的答疑

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