可可戚风-脏脏蛋糕用
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人做过这道菜
小秋乎
用料
| 蛋糕体 | |
| 水 | 55克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 70%巧克力 | 20克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 糖 | 60 |
| 甘纳许 | |
| 70%巧克力 | 35克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 抹面奶油 | |
| 淡奶油 | 400克 |
| 糖粉 | 35-40克 |
可可戚风-脏脏蛋糕用的做法
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水、玉米油、可可粉、巧克力25g隔水搅拌均匀
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加低粉，轻拌无干粉，加蛋黄，混合均匀
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蛋白加入糖，打至接近干性
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三分之一蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀，倒回剩余蛋白中，混合均匀入模，170度，45分钟
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放凉脱模，片成四片
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甘纳许用料隔水混合均匀，装入裱花袋，冷藏
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蛋糕片四片
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淡奶油加甘纳许（甘纳许留少许做表面装饰）打发至八九分左右
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每两片加中间抹奶油，表面抹奶油，可以抹成两个蛋糕，
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表面筛可可粉，挤甘纳许装饰（拉线丑哭了，下次吧）
