蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
伊人墨语
用料
| 六寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 25克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克（蛋黄23克蛋白27克） |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 柠檬汁或白醋 | 1克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 盐 | 1克 |
| 八寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 细砂糖 | 83克（蛋黄38克蛋白45克） |
| 低筋面粉 | 58克 |
| 柠檬汁或白醋 | 1克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 盐 | 1克 |
| 十寸戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 8个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 细砂糖 | 133克（蛋黄60克蛋白73克） |
| 低筋面粉 | 93克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 泡打粉 | 2.5克 |
| 盐 | 2克 |
蒸烤箱版六寸八寸十寸戚风蛋糕的做法
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准备材料，图片是十寸的量，泡打粉已搁低粉上。
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蛋清分离，打蛋白的盆最好先冷藏一下或冷冻几分钟。
蛋清里加柠檬汁或白醋或塔塔粉，再加盐。
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打发蛋白，分三次加糖，第一次出现鱼眼泡时。
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第二次加糖，蛋白变得浓稠时。
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第三次加糖，蛋白打发出现纹路时。
建议用手持打蛋器，个人觉得厨师机边缘和底部打发不到位有消泡的风险。
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打到蛋白细腻如云朵般，九成发就可以了。过度打发容易开裂。
蛋白打好放冰箱冷藏，也可以先打蛋黄筛面再打蛋白。
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蛋黄、糖、玉米油混合用电动打蛋器（蛋白打完不用洗）打几下就乳化了，省时省力，然后加入牛奶，拌匀，电动打蛋器别开电，否则可能液体飞溅。
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分三次筛入面粉，翻拌均匀至面糊滴落有痕迹然后消散。
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这时可以预热烤箱，后部热风模式，比烘培温度提高10度进行预热，凯度蒸烤箱一般3—5分钟达到预热温度，会有滴滴声提醒温度达标。
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取三分之一蛋白与蛋黄面粉糊翻拌均匀后倒入蛋白盆翻拌均匀，整个过程要轻、快，避免消泡。
从20cm高处将戚风面糊倒入阳极模具，在5cm高处震几下，震出大气泡。
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后部热风模式烘烤：六寸150度40分钟
八寸140度60分钟，两个八寸140度70分钟
十寸140度75分钟
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六寸烤至20分钟时
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十寸长到最高时
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十寸回落接近出炉
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出炉从10cm高度处自由落体摔一下，震出热气，立即倒扣晾凉。
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八寸切块图，内部组织细腻。
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我扣了一晚，早上出模做早点。
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做了水果奶油切块蛋糕。
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早餐上桌啦。
