百香果吐司（波兰种）

波兰种提前一天制作好。
把水、干酵母、面粉混合均匀，放进冰箱发酵（也可以室温发酵）。波兰种发酵不看时间，主要看状态。等种的表面可看见气泡，就是发酵好了。低温长时间发酵可以增加种的风味哟。所以不赶时间的话，还是建议放进冰箱发酵呢。

果汁用40g，水用30g，这个比例是我试过最合适的，烤出来的面包刚出炉有咸香味，放凉后，面包嚼着有百香果的果酸味，百香果味浓郁。
我试过果汁20g，水50g的比例，烤出来香味很淡，酸味也很淡，口感不太好。

关于鸡蛋的用量:
其实大家果汁+奶+鸡蛋=120g就可以了。鸡蛋大点就减少水或果汁的用量。但鸡蛋无论大小，只能加1个哈！

PS:这个方子120g液体量对新手来说面团会有点软，新手可减少10g液体量。

我是用面包机揉面的。
先放果汁、奶、蛋液、糖、盐。再放面粉，最后挖个小洞，把酵母放进去，盖上，启动揉面程序，开始揉面。先揉面20分钟。
揉面期间打开面包机盖子。因为面包机容易发热，盖盖子的话面团温度容易升高。揉面过程中要留意面团温度，觉得面团有点温手，就停下来，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会儿。注意是冷藏哈！

揉面20分钟后，用刮板切一小块面团下来，双手轻轻撑开，检查出膜状态。
有这种较厚的膜，破洞边缘有锯齿状，一次揉面就可以了。
揉面时间不一定，也是主要看面团状态哈！

把面团拿出来，用刮板切成小块，面包桶里放进软化好的黄油，再把面团丢进去。进行二次揉面。揉面15分钟。
把面团切小块是为了更好与黄油融合。
黄油一定要软化，程度到用手指轻轻一按就可以按出一个洞。
冬天软化黄油我一般会打开烤箱发酵功能，把黄油放进去热一下，很快就能软化好。效果比风筒好。

揉到10分钟时可以停下来，用刮板切一小块，撑开来检查一下出膜情况。
膜已经比较薄了，也很有韧性，用手指戳不容易破，有弹性。破洞边缘也很光滑。

这时可以再继续揉一下面团。不过要更频繁停下来检查状态，不然容易揉过头。再揉5分钟左右，膜撑出来会更薄，可以清晰透出手指的纹路。这个时候就好了。不要再揉了哟。
PS:这个面团用了种，水量也足，面团柔软。柔软的面团更容易出膜，所以这个面团不需要揉太久，也能很好地出膜哟！答应我，揉面的时候一定要以面团状态为准哈，不要死抠时间呀！

面团拿出来，用手团成圆形，放到干净的盆子里，盖上保鲜膜，进行一次发酵。要室温发酵哈！

室温发酵到原来的2倍大。
检查方法，手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口不回缩，就是发酵好啦！
今天室温18度，发酵了2个半小时左右。
面团的发酵也是看状态哟，以发酵到原来的两倍大为准。不以时间为准哈！
我试过室温只有5度左右的时候做面包，发酵时间会更长。不过有一个办法，可以打开烤箱发酵功能，把烤箱预热，然后关掉，再把面团放进去进行发酵。等烤箱温度降下来一段时间后，再拿出来，重新开启发酵功能预热烤箱，关掉，再把面团放进去。这样可以在室温很低的情况下，加快面团的发酵。而又不会使一发温度过高。

面团拿出来，轻轻按压排气。

等分成3份。每份150g。
团圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。

然后擀长，卷起。盖上保鲜膜松弛10分钟。
操作的过程一个人不好拍，就没拍啦。

再擀长，卷起，放入模具码好。

盖上保鲜膜，送入烤箱进行二次发酵。
烤箱调到发酵档，发酵时，下面放些热水帮助增加湿气。

发酵到九分满左右，可以更好地烤山形。
这次发酵了差不多两个小时。
二次发酵也是看发酵状态哟，不看时间哈！

烤箱165度预热10分钟。
把吐司送进烤箱，烤45分钟左右。

烤了5分钟，长起来咯，这时要注意观察，看到有点上色，就要加盖锡纸了，避免糊顶。

盖上锡纸，继续烤！

出炉啦！马上倒出来，在烤网上晾凉。

颜色形状都还不错哟！

扒开可拉丝哟！

再看看组织，很细腻呢！
果汁用量20g，吐司颜色较白，黄色不明显。

第二次做

果汁用量40g的吐司颜色，隔着屏幕也能感受到百香果的酸甜香呀😁