酸菜鱼

酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。

花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。

黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。

腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。

重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。

酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。

添加开水全部淹没食材，煮沸。

酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。

另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。

酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。