酸菜鱼

准备一条五斤左右的草鱼，处理干净，上下鱼肚片成片，剩下的鱼骨砍成段。用清水分别冲洗三次以上，直到洗净血水。鱼骨先放一边，下面进行鱼片的处理腌制。

一片绿净水后加入两勺盐， 抓揉均匀，然后加入白胡椒面，抓揉均匀，后再加入鸡蛋清，继续抓揉均匀。最后加入淀粉三勺，揉均匀后放置一边备用。

锅内适量油，倒入泡椒姜片炸锅，闻到香味后放入切好的酸菜。翻炒均匀后闻到了是酸菜的香味儿后放入鱼骨头。

将鱼骨头炒至微微金黄色。

加入烧开的热水后再加上蔬菜金针菇。大火炖煮。

锅内沸腾炖煮五分钟后，用漏勺捞出放入盆中。

剩下的汤水煮至微微沸腾，加入腌制好的鱼片。注意鱼片要一片片下入，不能全部一块儿倒进去。

小火大约五分钟后，微微沸腾，鱼片泛白。关火后倒入刚才的盆里。

在与鱼肉上先别放上切好的蒜末，切好的干辣椒段，一把麻椒，一把芝麻。

锅刷干净放入两勺油。烧至油上冒白烟。

还有一勺一勺的浇在盆中的辅料上。时候就能闻到香气四溢。

一盆酸菜鱼就完成了。