简单易上手的黄焖鸡

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这道菜虽然用料是鸡🐔,但却是一道快手菜,操作简单,麻辣程度也可以随意切换,我觉得有客人或者平常都很适合做,新手小白也可以把它作为鸡类料理的第一个尝试。

用料  

大鸡腿 4只
干香菇 10朵
螺丝椒 2个
红辣椒(可有可无,我只是为了美观) 1个
干辣椒 1把(多少随意)
生姜 如图
大蒜(可不放,只是我家里爱吃所以放了) 如图(多少随意)
黄冰糖(普通冰糖,白砂糖均可) 如图(别放多了,除非你喜欢甜口)
花椒粉(自己研磨的更好) 2勺(喜欢麻就多放点)
胡椒粉(黑白随你,白的更好) 1勺(5-10克)
十三香(可有可无) 1勺
鸡精(可有可无) 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺

简单易上手的黄焖鸡的做法  

  1. 大鸡腿剁成如图大小,用清水洗两遍,再泡着备用,水变红了就换水,血水泡出来了才不腥。

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤1
  2. 干香菇洗净泡发切成两半,不切也可以,看个人喜好。干辣椒剪成小段,生姜切片,大蒜用整的,红辣椒切段,螺丝椒滚刀切或者切马蹄状或者切段都可以,随意~

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤2
  3. 冷油下黄冰糖,小火煸炒。鸡腿可捞出水沥干。

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤3
  4. 全程中小火,炒成焦糖色即可。(怕糊了就全程小火)

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤4
  5. 转中大火,将沥干的鸡腿倒入锅中。

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤5
  6. 放入干辣椒,大蒜,生姜,翻炒均匀。

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤6
  7. 加入生抽(调味),料酒(去腥),老抽(调色)。顺序随意~

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤7
  8. 加入花椒粉(喜欢吃麻的可以多放两勺),胡椒粉,十三香。顺序随意~(其实这一步我还放了辣椒粉末…因为自己喜欢重麻重辣的口味)

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤8
  9. 倒入开水淹没鸡腿(必须是开水必须是开水必须是开水),放入干香菇,翻炒均匀,煮开转中小火,盖上盖子焖15分钟。

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤9
  10. 汤汁少了一半的时候放红辣椒和螺丝椒,鸡精(可不放),翻炒均匀,继续盖上盖子焖两分钟。

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤10
  11. 辣椒断生即可,开盖转大火收汁,最好还留点汤汁,不要收完了,那样你就没有汤汁泡饭了……爱吃干的也可以收完,随意随意…出锅出锅~

    简单易上手的黄焖鸡的做法 步骤11

小贴士

关于黄冰糖,不宜多放,目的是为了炒糖色,放多了就是甜口菜了,喜欢甜口的随意。用黄冰糖是因为它炒出来的颜色最漂亮,其次是普通冰糖,最后是白砂糖,我一般不用白砂糖炒糖色,没有那么晶亮。
关于麻辣程度,喜欢吃麻辣的,就用辣人的干辣椒和自磨的花椒粉(可保留颗粒)。
关于为什么要用开水,因为用冷水肉质会变紧,没有这么好吃,猪肉牛肉都是这样。
最后,多煮点饭,真的是下饭神器…

祝大家成功~

有专业人士欢迎指点一二,不胜感激。
 

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该菜谱创建于 2020-03-07 06:02:39
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