Name: 生酮古早味蛋糕
Ingredients: 6寸/8寸（2倍）蛋白部分：; 3个蛋清; 30克赤藓糖醇; 几滴柠檬汁; 0.1克盐; 烫面粉类：; 33克（无气味油）椰子油/黄油; 30克杏仁粉; 20克椰子粉; 蛋黄糊：; 3个蛋黄; 1个全蛋; 1克洋车前子壳粉; 10克赤藓糖醇; 50克（水也行）无糖核桃露／杏仁露; 2克泡打粉; 文中模具:; 边长15.5cm 高7cm六寸正方形活底模

生酮古早味蛋糕

8.9 综合评分

25 人做过这道菜

俊伢手作

灵感来源生酮群友的古早蛋糕
主要配方有丝丝出入
因此特做记录
蛋黄糊加入全蛋后的蛋糕体会更有弹性

配方模具改用6寸圆形模具
需要装入两个6寸圆模具。
一个6寸圆模具面糊会过多不便烘烤

面糊入模量为模具的7-8分满。

使用8寸方模具需要每份原料*2倍

生酮，我觉得小模具就够吃了。
做多了，万一失控。
前功尽弃～(❁´◡`❁)*✲ﾟ*

有固底深模具就不要用活底。
我烤好发现还是有丝丝渗透
跟我一样不咋在乎的厨友
那就有什么用什么。

我自己都不好意思的笑了
那么严谨的烘焙这么随意的我
不要拍我不要拍我砖头哈哈

配方总热量1066千卡
三大营养比例
脂肪42.2克
蛋白质36.44克
碳水22克

我切成了4块。嗯，我觉得总体比例不错。
一块蛋糕5.5克碳水。

鸡蛋一颗重量在55克左右含壳。

有q群。
无广告无团购无推销。
纯下厨房交流。
群名：下厨房的生酮潜水艇
群号：562267059

更新：烫面部分只用油烫椰子面粉和杏仁粉。烫好后再在蛋黄糊中加洋车前子壳粉。8寸方模乘以2倍。水浴，垫了烤盘后再放模具。

用料

蛋白部分：	6寸/8寸（2倍）
蛋清	3个
赤藓糖醇	30克
柠檬汁	几滴
盐	0.1克
烫面粉类：
椰子油/黄油	33克（无气味油）
杏仁粉	30克
椰子粉	20克
蛋黄糊：
蛋黄	3个
全蛋	1个
洋车前子壳粉	1克
赤藓糖醇	10克
无糖核桃露／杏仁露	50克（水也行）
泡打粉	2克
文中模具:
六寸正方形活底模	边长15.5cm 高7cm

生酮古早味蛋糕的做法

准备好原料。
提前把粉类用手抽混合均匀备用。

除了泡打粉。
蛋清蛋黄分离
先用小奶锅加热椰子油至都是小气泡。
关火。倒入混合均匀的粉类
烫好。备用。
赤藓糖醇，柠檬汁几点，盐。加入蛋白
打发蛋清。打至硬性发泡。

这里切记盐不要给多了，会影响打发。
蛋黄糊。
无糖核桃露或者杏仁露加3个蛋黄1个全蛋。
加入泡打粉。
加入洋车前子壳粉。
搅拌均匀后。加入用椰子油烫好的粉类。
用刮刀拌匀。很稠的状态。
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。
第一次。
第二次加入蛋白霜拌匀
第三次拌好的状态
提前准备好模具。
倒一半面糊后加入芝士片（8寸的9片）
我是用6寸正方形活底模具。
垫了硅油纸。外面包了一层锡纸。
有古早蛋糕深盘的可以垫油纸后直接用。
把蛋糕糊倒入模具。

震动模具三下，在放入烤箱。
烤箱要提前预热。150度。50~60分钟。

烤盘里面要装水。蛋糕模具直接水浴烤。
（推荐：
固体模具水浴，或包两层锡纸水浴）

嗯。第二次，我没有包锡纸。
锡纸用完了（我要买固体模具。哭）
我这样水浴了。。。。
切记，
这样烤上火150度。下火180。
50-60分钟。（这样烤出来有点儿干）
出炉会抖抖抖哦

出炉可以抖抖抖。
趁热出模具。去油纸。
更新后的配方。
大概烤出来6厘米左右。8寸方模。
配方中无糖核桃露
可以换成50克水或者80克淡奶油