最详细手打蛋黄沙拉酱

12 人做过这道菜
为什么要叫最详细沙拉酱。
因为我一颗蛋黄份量的沙拉酱,打了一夜的都没有打起来。(ಡωಡ)
用电动打蛋器。用厨师机。用手抽。
我的天呐。我用了6只鸡蛋。
٩(๑´3`๑)۶
最后都喂了垃圾桶。
从十点打个沙拉酱到凌晨一点。
真要命啊。这么简单的东西。
我的天呐。然后我搜了一堆沙拉酱配方。也没有特别详细的说明。还有很多配方都不成功就随随便便建立了菜谱。
好气啊。突然脑子里灵光一闪。
有了一个想法。
试了一下,果然能行。
٩(๑´3`๑)۶
记录一下我的这个灵光。
祝像我一样搜沙拉酱配方的同学能一次成功。(๑>؂<๑)
为什么我一直失败呢。
我总结了一下。我的打蛋盆底部太大。
无论是电动打蛋器还是厨师机还是手抽
都不能最大化接触蛋黄。
所以。我换了一个小碗。
然后就成了。正文如下。

做我的配方出现问题,可以留言。看到了会回复哦。
✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

有做过的朋友给的建议!!
如何补救打废了的蛋黄酱:
打废了的油蛋分离的蛋黄酱可以重新敲开一个蛋黄,把打废了的混合物加入蛋黄中,从新开始打蛋黄酱的步骤,慢慢加就可以成功补救打废了的哦!

温馨提示:
可以使用线抽头的电动打蛋器打沙拉酱。加速不用臂力哦!
四角形的电动打蛋头打不了。接触面太小。

重点强调配方中用到的油要是无异味的油。
不生酮的同学可以用玉米油,葵花籽油等,没有强烈香气的油。(别用花生油)

生酮的同学,用亚麻籽油,核桃油,葡萄籽油,无气味橄榄油等。剩下的椰子油,普通橄榄油千万不要用。

用料  

蛋黄 1个
赤藓糖醇 15克
苹果醋/柠檬汁 15克
亚麻籽油或无气味橄榄油 200克

最详细手打蛋黄沙拉酱的做法  

  1. 准备一只小碗。打入蛋黄。
    加入赤藓糖醇。
    亚麻籽油称重放好。
    手动打蛋器开始搅拌蛋黄。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤1
  2. 开始加亚麻籽油要一小勺一小勺的加入蛋黄。等每次蛋黄吃进了油。在加下一次。
    (这里亚麻籽油可以换成无气味的橄榄油。核桃油。葡萄籽油。有什么用什么。没强烈气味的油都可以。一定要没有气味的油,不然成品带异味会很奇怪。请谨慎。)

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤2
  3. 慢慢的你会发现变成了蛋黄酱的状态,继续小勺加油。搅拌均匀在加下一次。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤3
  4. 等蛋黄大概吃进去5、60克油时。会有点开始像沙拉酱的状态。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤4
  5. 一小勺大概就这么一小勺。开始加油的时候重点就是慢慢加。慢慢加。不要心急。敲黑板。划重点。很重要。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤5
  6. 差不多这个时候可以多一点加油了。注意。我换了一只大碗。我开始4-5勺的往里面加油。别忘了,搅拌均匀后加下一次。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤6
  7. 啊。这里这里是重点。不要看见蛋黄酱吸收油的速度快了,就不耐烦的蒙倒油,一样要慢慢多次的加油进去。油都加完了后。沙拉酱越来越稠。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤7
  8. 把海天苹果醋加进去。划圈圈打均匀。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤8
  9. 最后出来的沙拉酱状态。完美。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤9
  10. 再来欣赏一下我的沙拉酱。真漂亮。
    这是基础沙拉酱。喜欢别的芥末啊酸黄瓜啊淡奶油啊奶酪啊。都可以加一点进去变变口味。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤10
  11. 我装入裱花袋备用了。你们喜欢的可以装瓶子里。放冰箱冷藏。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤11
  12. 开始慢慢加油进去的转速。。

    最详细手打蛋黄沙拉酱的做法 步骤12

小贴士

技巧是开始打沙拉酱时一定用小碗。慢慢的,一小勺子一小勺子的往蛋黄里面加油。蛋黄吃进去油了,在慢慢加。后面换大碗后,我都大量加油进去,很快就被吸收。
一定要用手抽+小碗。缓慢加油。
别想着用打蛋器省劲。一颗蛋黄打不起来的。
用手抽+小碗也不累。很快就打好了。
我是一边拍照一边观察状态。
不出意外15分钟就可以打好蛋黄沙拉酱。
亚麻籽油后味有点儿辣
拌沙拉还是蛮好吃的哦!

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最详细手打蛋黄沙拉酱的答疑

  • 手机用户5575_kpvo  7个月前  
    1
    生 鸡蛋黄,真的没问题么
    作者回复 7个月前  
    是的。你买的沙拉酱也是生蛋黄。实在是介意的话买无菌蛋哦。
  • Panda呢  5个月前  
    0
    可以不加代糖么
    作者回复 5个月前  
    可以呢。口味上还是加了代糖的好吃哦。
  • 1199_56s7  5个月前  
    0
    亲亲 椰子油可以吗
    作者回复 5个月前  
    你喜欢椰子油的气味就可以。不过我还是推荐无强烈气味的油。。
  • 半路子生酮  7个月前  
    0
    本来很稠很稠了 然后又加了两勺油 突然变稀 是失败了吧 这还能做什么啊?就是浪费了吗?
    作者回复 7个月前  
    重新打一个蛋黄。加进去。不要一次加很多油。慢一点,多次加。不能心急哦。熟练后,掌握状态后越越来越熟练,打的越来越快。
  • Goray  7个月前  
    0
    黄油可以吗……
    作者回复 7个月前  
    可以啊。融化了加进去。
  • 为谁风中舞  7个月前  
    0
    亲,亚麻籽油还是有点味道的哦,做出来好吃么
    作者回复 7个月前  
    拌沙拉没有问题,很好吃的。拌肉松的话,吃时无感后劲有点辣。你介意的话选用无气味的橄榄油或者核桃油也是不错的选择。
  • 尼尼kolong  7个月前  
    0
    可以用电动打蛋机吗?手残+懒٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
    作者回复 7个月前  
    如果你的电动打蛋器的打蛋头是手抽的那种头。是可以用打蛋器的。如果不是是四角状的打蛋头是打不起来宝宝。

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