【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕

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自疫情禁足,就天天在家捣鼓吃的~
蛋糕这个东西,真的是每个人烤箱不同,烤的时间温度也不同
我的是ACA32L家用烤箱,我采用的是低温长时间的烘烤
大家也可以根据自己的经验总结下适合自己烤箱脾性的温度与时间

用料  

酸奶 155克
鸡蛋 5个(55g左右的普通鸡蛋,非草鸡蛋)
低筋面粉 90克
20克(蛋黄糊)
45克(蛋白糊)
玉米油 45克
白醋 10~20滴

【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法  

  1. 将蛋白蛋黄分开乘放在两个无水无油的容器里,放蛋白的尽量选个大些的容器,因为一会儿打发它,体积会变大很多倍,蛋白里避免掺进蛋黄~

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 将20g糖和蛋黄及玉米油,酸奶,低筋面粉混合搅拌成糊状,过筛,这样糊糊更细腻~我也没有讲究什么顺序,一股脑丢进去,不过面粉是最后放的,搅合搅合过筛就好

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄糊弄好了放一边,这时候烤箱上下火110度预热十分钟。接下来打发蛋白,打蛋器高速5秒就能出现这样的大泡泡,将剩下的45g糖倒一些进去继续大发

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 半分钟左右,泡泡变细腻,放剩下糖的一半进去,继续打,这时候白醋也加进去,第一步打发时也可以,没有也可以不加

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  5. 打发到出现纹路,将剩下的白糖全倒进去,开中低速继续打

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 打到蛋白光滑,纹路清晰,没有湿答答的感觉了,像奶油一样,提起角角不落,就可以了。

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 打好的蛋白,舀出来也是这样有一点硬度的,接下来搅拌蛋白蛋黄糊~我是分两次搅拌的,小取一部分蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 将拌好一部分蛋白糊的蛋黄糊倒回到蛋白糊的盆里继续拌,上下翻,翻两次转一下盆的方向,平时我拌的很快的,基本上一分钟全搞定

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 拌好的糊,倒进模具里,我比较懒,也没有弄平表面,哈哈哈😄活底模底下包锡纸,烤盘里面接冷水

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  10. 放进去烤啦~中下层,上下火110度,70分钟~烤好了拿出来震一下,倒扣,放凉

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  11. 这是40分钟的时候

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  12. 脱模~

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  13. 开吃!原谅我蹩脚的切工和拍摄🎬

    【烘焙小白版】松软的酸奶蛋糕的做法 步骤13

小贴士

我用的无糖酸奶,比较厚重那种,方子里的糖量吃起来并不是很甜的,孩子也可以吃~
 

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该菜谱发布于 2020-03-04 16:54:52
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