将蛋白蛋黄分开乘放在两个无水无油的容器里,放蛋白的尽量选个大些的容器,因为一会儿打发它,体积会变大很多倍,蛋白里避免掺进蛋黄~
将20g糖和蛋黄及玉米油,酸奶,低筋面粉混合搅拌成糊状,过筛,这样糊糊更细腻~我也没有讲究什么顺序,一股脑丢进去,不过面粉是最后放的,搅合搅合过筛就好
蛋黄糊弄好了放一边,这时候烤箱上下火110度预热十分钟。接下来打发蛋白,打蛋器高速5秒就能出现这样的大泡泡,将剩下的45g糖倒一些进去继续大发
半分钟左右,泡泡变细腻,放剩下糖的一半进去,继续打,这时候白醋也加进去,第一步打发时也可以,没有也可以不加
打发到出现纹路,将剩下的白糖全倒进去,开中低速继续打
打到蛋白光滑,纹路清晰,没有湿答答的感觉了,像奶油一样,提起角角不落,就可以了。
打好的蛋白,舀出来也是这样有一点硬度的,接下来搅拌蛋白蛋黄糊~我是分两次搅拌的,小取一部分蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌
将拌好一部分蛋白糊的蛋黄糊倒回到蛋白糊的盆里继续拌,上下翻,翻两次转一下盆的方向,平时我拌的很快的,基本上一分钟全搞定
拌好的糊,倒进模具里,我比较懒,也没有弄平表面,哈哈哈😄活底模底下包锡纸,烤盘里面接冷水
放进去烤啦~中下层,上下火110度,70分钟~烤好了拿出来震一下,倒扣,放凉
这是40分钟的时候
脱模~
开吃!原谅我蹩脚的切工和拍摄🎬