高压锅蛋糕

无水无油的盆里，分离蛋清蛋黄。

蛋黄里也加点白醋（啥柠檬橙子柚子，只要是酸的都行，只为去腥，你加香草精或者有香草精的牛奶都行）

蛋黄加入3g油和50g酸奶搅散，分两次加入面粉，看情况增加液体保证面糊不要太稠。（液体和面粉都可以慢慢放）

轻柔搅拌得到蛋黄液。

蛋清里加一点点白醋和盐，快速画圈搅打。

到出现粗泡时加入1/3糖。

之后匀速搅打每隔两三分钟加一次糖，直到加完。

打到能拉出尖角而不塌的时候（干性发泡）结束。

【一定要拉出直挺挺的尖角，才会有干爽蓬松的蛋糕。湿性发泡就是拉出尖角但尖尖会塌下去，这时候还可以接着打一会】

↑这条仅仅适合手动打发，电动打发的拉出来是个挺立尖角很容易的

↑↑但你都用高压锅做蛋糕了，大概率也是不会有电动打蛋器的了🙂所以手动打发，不要去操心什么打过度了成渣渣了，咱做不到的

先将1/3的蛋白霜加入面糊里上下翻拌（手法很重要，翻拌怎么操作自己搜视频）

再将所有面糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。

上下翻拌，不能画圈拌。
以及如果不是低筋面粉一定！一定！轻柔的翻拌，不然容易起筋！

高压锅预热1分钟（就是随便点开个什么干烧一分钟）

之后拿出内胆，底部刷油（其实就我体验刷不刷都一样）沿壁不要刷油，影响蛋糕爬升

把蛋糕糊糊倒入锅内，轻轻晃匀，震动出气泡

随便煮饭还是稀饭还是煲汤功能，快煮米饭不行，只要能做到匀速高温的烧30分钟的功能就行😁

这30分钟里，千万，千万，千万，千万，不要打开锅盖。

25-30分钟之后，焖10分钟。

开盖看看蛋糕糕体熟没熟，到哪种程度。要是觉得太湿软了就盖上再开电烧个20分钟——
只要第一次没有特别干爽，那这种湿软的糕体不用担心它第二次的时候糊了