自制凉皮(面筋)

面粉加盐和成面团，醒面30分钟

面醒好后，加水洗面(像洗衣服一样)，直到洗不出白色就成面筋了，面筋泡进水里(或加酵母)放置一段时间

洗面的水静置4小时左右(期间不要动盆)

开水上锅蒸面筋，30分钟左右，取出晾凉，切块

洗面水沉淀好以后，倒掉清水，剩下面糊搅拌均匀

锅里烧水，平铁盘上涂一层油(熟油)，用勺子往上倒面糊，水开铁盘放上飘着蒸，面皮起大泡算蒸好了

取出铁盘放凉水上冷却，轻轻揭下面皮，晾凉即可

接着重复揭面皮，放下一张凉皮时先把上一张凉皮表面薄涂一层油(以防粘一起)，以此类推即可