糖醋排骨（私人笔记）
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人做过这道菜
Lilyhuaya
这道排骨做出来颜色特别漂亮，口感醇厚
用料
糖醋排骨（私人笔记）的做法
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1.排骨要选中间一根大骨头的那种，切段儿。一根排骨切成2段，3段都可以，用清水浸泡半小时，逼出血水，清洗干净沥干水分，加两勺盐（调料勺），给排骨做个马杀鸡。
2.葱切段，跟排骨差不多长的三段就可以，蒜中间切一刀，姜切片，八角掰成一角一角的。黄酒加半碗水。
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3.起锅烧油，放入八角，等油七八成热，开始有点冒烟的时候放入排骨炸一下，时间不要太长，稍微变色捞出备用
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4.炸完排骨把多余的油倒出，留底油，小火炒糖。放入多一半冰糖
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5.将糖炒化，一直炒到枣红色，并且感觉不粘稠的时候放入排骨翻炒。排骨均匀上色后依次放入大蒜，姜片，葱段，烹入小半碗米醋，记得每一步都翻炒出香味再放下一种调料，最后倒入稀释好的黄酒，生抽 ，盐，搅拌均匀，扣盖小火焖15分钟
6.开盖加入剩下的醋和糖中的一半继续扣盖焖5分钟。
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7.最后加入剩下的冰糖和米醋，翻炒收汁，直到冰糖融化，汤汁粘稠基本收干。装盘淋上汤汁即可。
小贴士
1.排骨一定要选中间只有一根硬骨头的部分，如果不是这个部位的排骨可能焖不熟或是肉不能完全离骨，脆骨咬不动，要适当延长时间。
2.这个是口感醇厚的糖醋排骨做法，糖醋用的都比较多，糖与醋的比例是3:2。最后的汁比较黏，不喜欢这种厚重口感的，糖醋请自行酌减。
3.炸排骨是为了锁住排骨的水分，不是为了炸熟，所以不要炸的时间太久，炸久了做完的排骨，肉发柴发干，口感不鲜嫩。
4.炒糖是最关键的一步，排骨最后的漂亮颜色都靠炒糖来实现，小火慢熬，糖变稀呈枣红色下排骨最好，注意糖千万别炒糊了，炒完糖的排骨跟最后出锅的颜色是一样的。最后收完汁的浓稠度，跟炒完糖的时候差不多。
5.所有调料都切大一点 最后要捞出。全程只有稀释黄酒时加一点水。
6.排骨不焯水，所以要提前浸泡最少半小时，要泡出血水。要加盐腌几分钟，让排骨带上底味，才好吃。
2.这个是口感醇厚的糖醋排骨做法，糖醋用的都比较多，糖与醋的比例是3:2。最后的汁比较黏，不喜欢这种厚重口感的，糖醋请自行酌减。
3.炸排骨是为了锁住排骨的水分，不是为了炸熟，所以不要炸的时间太久，炸久了做完的排骨，肉发柴发干，口感不鲜嫩。
4.炒糖是最关键的一步，排骨最后的漂亮颜色都靠炒糖来实现，小火慢熬，糖变稀呈枣红色下排骨最好，注意糖千万别炒糊了，炒完糖的排骨跟最后出锅的颜色是一样的。最后收完汁的浓稠度，跟炒完糖的时候差不多。
5.所有调料都切大一点 最后要捞出。全程只有稀释黄酒时加一点水。
6.排骨不焯水，所以要提前浸泡最少半小时，要泡出血水。要加盐腌几分钟，让排骨带上底味，才好吃。
