水煮龙利鱼（私人笔记）

Name: 水煮龙利鱼（私人笔记）
Ingredients: 500克龙利鱼（或巴沙鱼）; 腌鱼料：; 10克花雕酒; 1克盐; 1克鸡粉; 半个（15克）鸡蛋清; 适量生粉; 配菜：; 适量白菜，金针菇，豆皮，西兰花，丝瓜，莴笋等均可; 调料1：; 适量干辣椒; 适量麻椒; 适量花椒; 3瓣蒜; 10克郫县豆瓣酱; 15克（1/8包）大重庆火锅底料; 调味料2：; 10克生抽; 5克蚝油; 5克鸡汁; 1克胡椒粉; 1克糖; 调味料3：（麻辣油汤）; 适量葱姜蒜。干辣椒，花椒，麻椒。小米辣，桂皮，草果，良姜，小茴香，豆蔻，洋葱，八角，豆瓣酱

1 人做过这道菜

Lilyhuaya

笔记上调味料有3份，正常做应该按步骤都用上，如果没时间，3可以不用，口淡的2也可以省略，虽然影响一点口感，但总得来说还是很好吃的。配菜也可以按自己喜好和季节随意更换

用料

龙利鱼（或巴沙鱼）	500克
腌鱼料：
花雕酒	10克
盐	1克
鸡粉	1克
鸡蛋清	半个（15克）
生粉	适量
配菜：
白菜，金针菇，豆皮，西兰花，丝瓜，莴笋等均可	适量
调料1：
干辣椒	适量
麻椒	适量
花椒	适量
蒜	3瓣
郫县豆瓣酱	10克
大重庆火锅底料	15克（1/8包）
调味料2：
生抽	10克
蚝油	5克
鸡汁	5克
胡椒粉	1克
糖	1克
调味料3：（麻辣油汤）
葱姜蒜。干辣椒，花椒，麻椒。小米辣，桂皮，草果，良姜，小茴香，豆蔻，洋葱，八角，豆瓣酱	适量

水煮龙利鱼（私人笔记）的做法

准备食材
熬麻辣油汤：多放些油，小火炸香葱姜蒜，加花椒，麻椒，干辣椒炸香，放入除了豆瓣酱外的其他麻辣油汤料炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加水熬40分钟，过滤，留汤备用。
龙利鱼解冻切片，放花雕酒，盐，鸡粉拌匀，加蛋清拌匀，最后加入生粉，拌匀

配菜焯水（水里加少量油和盐）断生，起锅烧油，放一点花椒，麻椒，辣椒炒香，将配菜翻炒几下，出锅装入大碗

起锅烧油，油稍多一些，放调味料1，炒香加两碗水，煮5分钟过滤掉残渣

过滤后的汤汁中加入2-3勺（火锅用的那种不锈钢勺）麻辣油汤，再加调味料2，煮开，一片一片下入鱼片，煮熟加入约15克水淀粉

连汤倒入装配菜的碗中，中间放香葱，蒜末，干辣椒段，鲜麻椒，泼热油，喜欢的还可以撒些熟芝麻。