格兰仕30升6寸戚风蛋糕胚
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用料
格兰仕30升6寸戚风蛋糕胚的做法
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蛋清蛋黄分离 蛋清入冰箱冷藏 蛋黄加植物油和牛奶搅拌均匀 低筋面粉筛入混合液中 继续Z字形搅拌乳化到看不见干粉疙瘩 放一旁待用 糖加淀粉搅拌均匀
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格兰仕烤箱150度预热 蛋清拿出来加几滴柠檬汁 中高档打发到白色泡沫 加糖和淀粉 分三次加入 打发蛋白有尖勾 筷子插入不倒 时刻关注蛋白状态 不要打过头了
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蛋白取三分之一加入蛋黄液中 翻拌均匀 全部加入 蛋白中翻拌均匀 高空倒入6寸蛋糕模具中 7分满 上下震出大气泡 刮刀在表面抹平 多余的蛋液倒入烘焙纸杯一起进去烤箱烤
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入烤架 中下层或者下层 120度烤60±5分钟左右 自己观察上色情况 上色满意后可以加盖锡纸 要快 中间不可以开门 烤完立马取出 摔2下 倒扣 完全冷却后脱模 完成 表面高度明显回落就是熟透了
如果烤箱温度高 可以放在最底层 表面温度可能会低点 烤出来温度均匀 不容易开裂
小贴士
110度中下层50分+140度15分钟 上色盖锡纸 开裂的原因可能是蛋白打发过度 或者底火过高 可以尝试降低10度110度
这个配方我6寸模具能倒8-9分满 太多了 下次尝试45低粉 30牛奶 30油 最底层 130度55分钟
2蛋30粉20油22牛奶5淀粉40糖 尝试下135度45-50分钟成功了 不满膜哦
烤架底层 125度60分钟
我今天才发现我烤箱30升😂
这个配方我6寸模具能倒8-9分满 太多了 下次尝试45低粉 30牛奶 30油 最底层 130度55分钟
2蛋30粉20油22牛奶5淀粉40糖 尝试下135度45-50分钟成功了 不满膜哦
烤架底层 125度60分钟
我今天才发现我烤箱30升😂
