王后高筋面粉 | 320克 |
燕子耐高糖酵母粉 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 8克 |
A2奶粉 | 15克 |
总统黄油 | 25克 |
先放液体类(牛奶,炼乳,鸡蛋)再放面粉和奶粉,盐和糖对角放,酵母居中,使用柏翠9709面包机菜单13号和面20分钟后,再放入黄油。
此时已揉面20分钟,放入软化的黄油,再次使用菜单13揉面20分钟。
有图有真相的出膜!
继续用面包机菜单17功能发酵1小时至面团2倍大且无回缩。
面团取出平均分三块,擀长条排气泡
三块面团分别擀出气泡后卷起,盖保鲜膜静置20分钟,使面团可以得到醒发。
20分钟后重新将面擀长条,不要太长,因为不需要卷太多层。
就这样卷两三层就可以,卷的层数太多或太紧会影响二次发酵。
卷好的面团放入吐司盒子,我一直用的三能吐司盒子,受热均匀
第二次发酵可利用带发酵功能的烤箱,我用的海氏C45,37度发酵1小时后的状态。❣️烤箱发酵时在箱内放杯温水以便保持湿度。
开始进入烘烤,如果加盖烤,可以将时间增加5分钟,即175度烘烤45度,不加盖就按175度40分钟,且在烘烤20到30分钟时观察顶部上色效果,及时加盖锡纸避免烤糊,(此温度调节仅以海氏C45为准)。
Ok啦,时间到立刻出膜放凉。
待凉透后切片
很满意的内部组织
一层层撕着吃呦
口感松软入口即化的感觉都有了
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