中秋甜点🔆蛋黄螺旋酥

自制麻薯中的牛奶用的这个牌子的奶粉，用水勾兑后加入搅拌

这是蒸好后刚加入黄油的麻薯，目前黄油还没有被吸收。如果有硅胶手套🧤的，戴上手套揉，没有的话，就用我这个方法，包在硅胶垫里揉，也能隔热。

揉好后的麻薯是这样的，黄油全部吸收，麻薯有弹性。

调油酥，将油酥用料混合搅拌

之前有朋友反映揉油酥粘手的问题❣️油酥不需要揉的，可以拿筷子将用料混合搅拌至均匀即可，这是搅拌好的油酥，盖上保鲜膜冷藏20分钟。

揉油酥，用料混合搅拌后放在操作垫上揉，家庭制作产量不大，所以手揉效果就挺好，也不会太费事。

揉好的油皮表面是光滑的，拉扯一下很有弹性且能拉成膜，盖保鲜膜常温醒发20分钟。

馅料准备：莲蓉馅料按25克/个揉团；麻薯按20克/个揉团。各准备6个。

包馅：莲蓉馅料压成圆饼包入麻薯

包裹好麻薯的馅料揉团备用。

油皮按照48克/个分割，油酥按照33克/个分割，为避免露酥，新手可以将油皮增加2克/个，确保能将油酥包裹完整。整个过程中面团一定要盖保鲜膜防止风干。

油皮压成圆饼状，包入油酥

虎口合口，这里一定要把口捏紧，不要露酥

包好油酥的油皮揉团后擀成牛舌，第一次牛舌不需要压太长，注意不要露酥

牛舌卷起

所有面团卷好后醒发20分钟左右。

醒发面团的时间可以准备桃花酥的面团，将剩余的面按照油皮10克/个，油酥8克/个准备，馅料可以用麻薯也可以用其他，20克/个。（我用了25克/个，会爆）油皮包油酥步骤参考12，13，剩余的面刚好能做6个桃花酥。

这个时候制作螺旋酥的面也基本醒发好，牛舌接口朝上，压扁

第二次压牛舌，这一次可以压的长一些，起酥纹理多少就在于这一步了，还是一定不要露酥

再次将牛舌卷起

用锋利的刀子从中间一切为二，看到漂亮的纹理了吧😊

所有面团全部按照上述要求准备好，这样总共可以做6个螺旋酥，切好的面团依然加盖保鲜膜

刀切面朝上压圆饼，中间不要太薄，用手压好后，用擀面杖将周围压薄，确保可以包住馅料

包馅料方法如步骤13的油皮包油酥，刀切面朝外，虎口收口不露馅。这时烤箱180度预热5分钟。

预热的时间准备桃花酥：包好油酥的油皮擀两次牛舌，步骤参考14，15，18，19，20，将卷起的牛舌两边往中间压

压后效果如图

压扁擀饼状

包去馅料

压成圆饼

用刀轻轻划分出六条分割线路，用刀沿线路切开六个口，中心不要切到。

将六个边捏角

所有点心全部准备好了，上面铺层锡纸后❣️❣️放入烤箱，155℃，30分钟。

新鲜出炉啦

颜色很好看⊂((・▽・))⊃

各种背景图狂拍，因桃花酥按25克馅料放入的麻薯，太多导致爆皮，影响美观了没有拍照，馅料一定不要太大，20克就可以

放凉后装盒，方便家人享用。