炖牛肉，培根煸油出奇迹

先吹爆纽卡Grainger Market，图里一堆只花了2镑49。北方真的是物价友好。

配料集合

Q：为什么用鲜番茄和罐番茄？可不可以只用罐番茄或者鲜番茄？
A：颜色和味道有保证就可以。番茄种类不同，有的爽脆做沙拉，有的沙瓤拌白糖。炖菜的需要颜色鲜红，味道鲜亮突出的。图里的番茄品种就比较合适，而国内常见的西红柿偏粉，味道不够浓郁，这时候可以加纯番茄膏或者罐番茄调出合适的味道。纯用图中这种番茄碎完全没问题。

Q:培根是哪种？
A: Pancetta或者Lardon都行，我选Pancetta或者烟熏的，遮猪肉的腥味。

Q: 洋葱怎么这么白？
A:这次选用的是白洋葱，味道没有黄洋葱那么冲，更鲜甜一些。做汤和做肥牛饭都很合适。洋葱切块即可

牛肉提前泡水一小时，去掉血水

防止过腥我还是会将牛肉焯水

冷水下肉，加姜片和料酒，小火逼出血水。

焯干净的牛肉，一半做红烩，一半交给电饭锅

炒锅（或炖锅）加少许油防粘锅，煎培根丁。小火将培根丁煸出油后拨出培根丁。下糖炒糖色。

下牛肉上色

（图里的肉实际上颜色不太够，这个量可以放3勺糖了，但我炒的时候只放了两平勺。后边炖肉时我在两边都追加了半勺糖）

#电饭锅炖肉#
将牛肉和配料（见配料表）放入，加水没过牛肉。电饭锅调至“煮饭/精煮”档，炖一个半小时即可。

#红烩牛肉#
红烩三剑客：洋葱，西芹，胡萝卜
胡萝卜和芹菜切丁打碎

锅中加油煸香白洋葱

加入鲜番茄，罐番茄，芹菜胡萝卜碎后熬成浓汤状。

加入牛肉和调味的香草、辣椒粉和胡椒，炖煮一个小时后再调味
总炖煮时间在1.5-2小时左右。土豆块在最后半小时放入即可。

Q:一定要意式混和香料吗？
A:不一定，看口味。我喜欢红烩里有牛至和百里香的味道，所以我会至少加这两种。

Q:需要加红酒吗？
A:可以加酒。米兰式炖法用的是白葡萄酒。选酒的基本原则就是你喜欢喝哪款就加哪款，但不太推荐单宁味很重的红酒。我这次甚至没加酒。