新手必会的黑麦贝果s超快手超详细

制作方法   直接发酵法





经过水煮的面团表面发生糊化，因此做出的面包具有较厚的面包皮，咬劲十足

将全部食材放入搅拌桶中，进行搅拌
（面粉最好先用筛子筛一下再使用，这样可以筛去面粉中的面疙瘩，防止混入其他异物，这样使面粉混入更多空气，增强面粉的吸水性）

面团揉至光滑，能够拉出薄膜，

将面团放入盆子盆中发酵（揉好的面团温度26℃最佳）

发酵（发酵温度28-30℃，湿度75%，时间30分钟）
（由于面团质地较硬，发酵时间较短，发酵后的面团也不会膨胀太大）

将面团拿出后置于工作台上，分割成82g的小块（为了方便之后的操作将面团整理成长方形，将面团分割成正方形）

用擀面杖将面团擀成长方形，排出面团的多余气体

将面团较平整的一面向下放置于工作台上

从一侧将面团弯折三分之一，并用手掌掌跟部位将面团边缘按压到面团上

另一侧也采用同样的方法进行弯折，将其边缘按压到面团上

继续从一侧将面团弯折三分之一，并将面团边缘部位按压到面团上

从另一侧将面团对折，将面团边缘用力按压，使其粘合到一起

从上向下用力按压

将面团整理成长约20cm的棒状

将面团粘合位置向上，面团一端用擀面杖擀薄

将面团另一端叠放于擀薄的一端，面团整理成环形（整理成环形的时候注意，要尽量将面团粘合部位连在一起）

用擀薄的一端将面团另一端包裹起来，然后将面团擀薄的部分捏起来
（面团边缘的粘合部位要尽量与整个面团的粘合部位连在一起）

将面团粘合部位向下摆放于油纸上

将面团再次发酵（温度32℃，湿度75%，时间30分钟）
（此阶段中面团发酵，也为了使面团失去一定弹力
此阶段面团发酵不充分的话，在煮制过程中面团粘合部位容易裂开）

将面团放入热水进行煮制
煮制时间为每面约30秒
（进行煮制的时候要先将面团粘合部位向上，对较为平整的一面进煮制，这样烤制出的面包会更美观些）

煮制后的面包稍显膨胀（煮过的面团冷却之后就会变瘪 变硬 烘烤时面团也很难膨胀起来，因此要在面团没凉之前进行烘烤）

沥干水分，将面团粘合部位向下摆放于烤盘上（一定要沥干水分，由于是糖水，面团上留有过多水分，容易粘到烤盘上）

将面团放入烤箱  200℃   20分钟