瓦伊森面包

将全部食材放入搅拌桶中，进行搅拌
可以拉出薄膜（面团虽然能够被拉伸，但因面团质地较硬，不能被拉伸成较薄的薄膜状）

将面团整理成表面较为爆满的圆鼓状，放入发酵盒中（揉好的面团温度以26℃为佳）

发酵盒放入温度为28～30℃，湿度为75%的环境发酵时间为60分钟（用手指按压会留下指痕）

对面团整体按压，然后从左、右分别将面团折叠过来，再拍打面团
将拍打后的面团放入发酵盒
（为了使面团具有一定的劲道，要对面团采用比平时稍大度拍打。但是，拍打时要将面团中气体留住一部分，因为气体排尽不利于后期发酵）

从新放入发酵盒中，采取同样的发酵条件进行发酵，醒发90分钟
（面团充分发酵，直至充分膨胀，此时用手按压面团会留下指痕即可）

将面团从发酵盒中拿出，分割成350g的小块

将面团轻轻滚圆

采取同样的发酵条件发酵20分钟

用手掌按压面团，排出面团中的气体

将面团较为平整的一面向下放置，从面团一侧将其折叠三分之一，用手掌掌跟部位将面团边缘压在面团上

将面团旋转180度，采用同样的方法将另一侧弯折三分之一，并使其粘在面团上

从一侧将面团对折，按压面团边缘位置，使其粘合在一起（由于面团质地较硬，按压时要轻一点，防止面团发生断裂现象）

边从上向下用力按压边转动面团，将面团整理成长25cm的棒状（面包的形状是较粗的棒状，因此，成型时要将较大的面团揉成短，粗形状，注意不要揉得太长）


将面团粘合部位向下摆放

将面团放入温度32℃湿度70%环境中发酵75分钟（注意，较硬的面团容易发生干燥现象）

发酵好的面团，用刀片在面包上划出5条花纹（划制花纹时，要将刀片直立起来，使其垂直于面团，划痕深度为4～5mm即可）

将面团放入
上火235℃
下火215℃的烤箱中
在喷入大量蒸汽，
烘烤24分钟
（喷入蒸汽，做出的面包会呈现出较为美观的光泽，面包皮较薄、面包的造型也更美观）