【草莓🍓小塔】无需塔模
KoKo黄
然后朋友给我发了小塔的youtube的视频
突然发现这个组合似乎不错
而且不用塔模 在家就能做
加上知识点也全面
就摘录下来做个备份
——本食谱摘自YouTube
用料
| 【塔皮】 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 全蛋液 | 80克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 低粉 | 130克 |
| 高粉 | 25克 |
| 【杏仁奶酱】 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 1个蛋 |
| 香草精（膏） | 1小勺 |
| 低粉 | 6克 |
| 【卡仕达奶酱】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 40克 |
| 低粉 | 12克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 香草 | 1根 |
| 奶油 | 100克 |
| 糖 | 8克 |
| 装饰 | |
| 巧克力 | 20克 |
| 草莓🍓 | 适量 |
【草莓🍓小塔】无需塔模的做法
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切黄油80g
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压拌到黄油顺滑（如果可以 用常温的黄油更方便）
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加入糖粉跟一小撮盐
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翻拌到黄油顺滑
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少量多次的加入蛋液
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每次加入蛋液一定要搅拌到蛋液完全融入黄油再➕下一次蛋液
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（加蛋液前 之前的蛋液一定要完全融入黄油中）
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加入杏仁粉混合均匀
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过筛入粉类（低粉130 高粉25）我觉得全用低粉也是没有问题的
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混合到看不见粉类 移到保鲜膜上
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稍微塑形
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擀面杖尽量赶成长方形 方便后期使用
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擀好的面团放冰箱冷藏1小时以上
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烤箱预热170度
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黄油 50g跟砂糖50g 混合均匀
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倒入杏仁粉混合均匀
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打一个蛋
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少量多次加入蛋液
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到面糊顺滑后➕一小勺的香草精（我觉得香草膏 香草夹 或者不加都可以）
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筛入低粉 混合
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将混合均匀的杏仁奶酱倒到大点的模具中
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170度 烤25-30分钟
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拿出冷藏的面团 开始擀面
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大概擀到4-5mm的厚度
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然后切割出你想要形状
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这个是博主两种塔的大小尺寸 切后冷藏20min 预热烤箱190度
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拿出冷藏且切好的面团 烤箱190度 烤10-13分钟
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烤好后稍微放凉
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切除少许边缘（你要是不觉得边边不好看 也可以不切）
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大概组合下 看看还需不需要修剪
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20g巧克力 用微波炉融化
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融化的巧克力涂在塔的边缘（为了粘合）
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组合 （底跟3个面）
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切所需地步大小的杏仁奶酱
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组装入塔
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粘合上最后一面塔皮
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放冰箱冷藏一会儿定型
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【卡仕达酱】取2个蛋黄 40g砂糖
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快速混合 使糖融化
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倒入低粉
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牛奶跟香草荚一起煮
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煮到60度（其实温度没那么重要 温热 边边有小气泡都可以）
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倒入蛋黄糊中 快速搅拌至混合
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再全部倒回锅中
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边搅 边加热至面糊浓稠
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过筛（如果你对你的卡仕达酱足够自信 就可以不用过筛）
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保鲜膜 ！贴面保存！冷藏！
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奶油 糖
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打发到8分发左右
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倒出冷藏的卡仕达酱 打到顺滑
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加入50g打发好的奶油 刮刀混合 卡仕达奶酱就完成了
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将卡仕达奶酱装入塔中
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洗所需草莓🍓
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切去底部的叶子🍃
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摆放在卡仕达奶酱上
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将剩余的奶油装入裱花袋
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在草莓中间进行简单的裱花
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小塔就完成啦
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切开还是很诱人的 层次感也不错 看配方觉得应该不会很腻 回去我也要试试😭你们快点试试 来告诉我好不好吃😚
