料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司

8.7 综合评分
695 人做过这道菜
又一款爆单品~
炒熟的黑芝麻打成粉真的好香好香好香啊,
抹酱沿用了料多多系列的习惯做法,成品很是有点脏脏吐司的既视感。。。真的香到炸裂,适合直接手撕着吃,好吃到词穷(✪ω✪)~

配料表是4个250克小吐司盒的量,我打面开始步骤都是双倍8个的量。

制作之前请先看文末小贴士。

用料  

面团
面包粉 500克
7.5克
细砂糖 60克
奶粉 20克
鲜酵母 15克
全蛋液 80克
牛奶 200克
115克(我用130克)
烫种 120克
黄油 40克
夹馅--黑芝麻奶酥
黄油 50克
糖粉 50克(喜甜可以加到60克)
全蛋液 40克
熟的黑芝麻粉 150克
表面装饰
珍珠糖 适量

料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法  

  1. 准备工作:
    ①制作烫种(建议制作面包的前一晚做好备用)
    121克开水缓缓加入110克高筋粉,迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作,可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作,搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤1
  2. ②制作黑芝麻奶酥(可在初发酵的间隙制作)。
    黄油切小块软化后加入糖粉压拌均匀,分两次加入常温全蛋液搅拌均匀。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤2
  3. 然后加入黑芝麻粉,拌匀备用。
    注:黑芝麻粉我用的是熟的黑芝麻自己打的,用料理机稍微打碎就行,忘记计时了感觉也就十秒钟不到的样子。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤3
  4. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合,放入厨师机(型号为m6)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
    PS:新手请记得预留液体调整,有些厨师机不太擅长打水分太大的面团打面的时候可以将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了,减少后口感也会变的。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤4
  5. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤5
  6. 有很好的延展性。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤6
  7. 取出滚圆,面温在26度左右。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤7
  8. 发酵至2.5倍左右。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤8
  9. 将发酵好的面团取出。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤9
  10. 分割面团,285克左右/个。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤10
  11. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤11
  12. 取一个松弛好的面团,擀开整理成长方形面片,边上气泡拍掉。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤12
  13. 翻面后均匀的涂抹黑芝麻馅,末端记得留白不要抹。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤13
  14. 自上而下卷起,捏紧收口。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤14
  15. 收口在下稍微压扁后用锋利的刀将面团三等分,一端不要切断。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤15
  16. 编辫子,编好后末端捏紧。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤16
  17. 辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤17
  18. 分别放入吐司盒。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤18
  19. 放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面撒少许珍珠糖或者酥粒点缀。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤19
  20. 放入提前预热好eat风炉,我烤了两层8个,用160度左右25分钟。做4个的话21分钟左右即可。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤20
  21. 出炉震盘。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤21
  22. 脱模冷却即可。

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤22
  23. 香喷喷~~

    料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的做法 步骤23

小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为霓虹,大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

参照这个菜谱,大家做出 816 作品

全部816个作品

 

料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司相关分类

该菜谱创建于 2020-01-19 18:55:41
18225 收藏


料多多系列--黑芝麻奶酥小吐司的答疑

  • 刀马旦2005  2020-01-19  
    3
    老师,可以做成一个450g的吗,烘烤时间需要多久,谢谢
  • 北北小可爱儿  2020-03-02  
    2
    烫种不是算在整个面团的粉里吗?
  • 正Ma  2020-03-08  
    2
    想知道做一个450的吐司,这些量怎么减呢?烫种怎么减?
  • 简单快乐666  02-27  
    1
    请问黑芝麻馅可以用广酒的馅吗
  • 啊琦麻麻  2020-10-29  
    1
    用王后的高粉水要增加还是减少
  • Cindy_b3gw  2020-09-19  
    1
    含水量超大,但是成品超级软。
    请问老师,我打面没问题,按照方子的水量也没额外加粉,也揉出手套膜。但是整形的时候太太太粘手了,手摸了黄油,撒粉还是粘手。难以整形。怎么操作比较好?
  • 毒_____药  2020-02-29  
    1
    老师,我问一下,芝麻馅卷里面不要切开整形可以吗?
  • 春之夏spring  2020-03-01  
    1
    老师,请问一下做450g吐司模的面团切割,是不是总重量除以2,就可以了?
  • 麋鹿烘培  2020-04-02  
    1
    450g的怎么换算
  • kkkkTomato  2020-05-03  
    1
    为什么我烤出来的吐司带馅附近的面包湿湿的 像没熟一样 但是上面都发糊了

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