雪山巧克力吐司
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
非儿爱美食
“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 280毫升 |
| 可可粉 | 22克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 黄油 | 50克 |
| 耐高温巧克力豆 | 75克 |
| 甘纳许 淡奶油 | 75克 |
| 甘纳许 巧克力 | 75克 |
| 奥利奥碎 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
雪山巧克力吐司的做法
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除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放
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揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时
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将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油
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揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆
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搅拌均匀至完全扩展状态
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将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵
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此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中
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隔温水加热，至巧克力完全融化，备用
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将面团收圆，放入烤盘内拍扁，在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵面团发至两倍大，大约用时30分钟
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平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟
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将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许
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卷紧，收口捏好
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从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开
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两股互相扭成麻花
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两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵
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放至七八分满，表面喷水，撒上奥利奥碎
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送入预热好的烤箱下层
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上火160度，下火200度，烤35-40分钟
小贴士
1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重
