猪肉酸菜包子

面团部分材料放入厨师机，液体在上，其余材料在上面，白糖和酵母分开摆放

一档拌匀，转三档揉面

揉至面团表面光滑

拿出收圆放入大盆中，盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵

开始准备酸菜馅，花椒和八角开水煮5分钟，晾凉后将料水过滤备用

大葱半颗切成末，姜去皮切末

酸菜半颗，切成末，过凉水挤干水份

猪肉馅500克，加适量酱油和料酒用三根筷子搅匀，分次加料水搅匀，每次搅到完全看不到水再加下一次，搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀

拌好后加酸菜，继续拌匀，尝一下咸淡口，不够的话再加点盐，馅料就准备好了

面团发酵至2-3倍大，扒开可以看至蜂窝孔

揉面垫上撒干粉，发好的面倒在上面，反复揉搓至表面稍光滑，分成80克左右的剂子，盖上保鲜膜

取一个面剂切口向上，直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮，包子皮不能擀太薄，厚一点，否则容易发不起来

包上馅料，留出一指宽的边儿

捏成包子形状，边捏褶边往上提，收口用三根手指捏两次，这样包出的包子才不会上厚下薄。包好的包子直接放在笼屉里，下面放好硅胶屉布

锅里放冷水，开火两三分钟将水加热至30度左右关火。笼屉放上去，盖好盖子，至包子发酵至两倍大，开大火蒸，上汽后开始计时20分钟。关火两分钟后再慢慢开盖，室温低的五分钟后再开盖，以免锅内外温度相差太大，包子回缩。