蒜你狠－蒜香奶酪包
8.5
综合评分
32
人做过这道菜
非儿爱美食
周末制作了最近从韩国开始风靡全世界的一款奶酪面包，最大的亮点就是蒜香味浓郁。
烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺，脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪。因为想要拍照好看而放了迷迭香，没想到意外的让面包增添了一丝独特的香气。
烘烤的时候从烤箱里飘出来的蒜香味就已经让人垂涎三尺，脆脆的外皮裹着咬一口就爆浆的奶酪。因为想要拍照好看而放了迷迭香，没想到意外的让面包增添了一丝独特的香气。
用料
| 面包部分 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 24克 |
| 蒜香黄油 | |
| 黄油 | 25克 |
| 蒜蓉 | 5克 |
| 葱碎 | 5克 |
| 淡奶油 | 13克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 蛋白 | 7克 |
| 刷表面 | |
| 全蛋液 | 少许 |
蒜你狠－蒜香奶酪包的做法
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将面包部分牛奶、高筋面粉、奶粉、鸡蛋放入厨师机，酵母、砂糖、盐分开摆放在上面
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开一档液体和粉类拌匀，转三档开始搅拌
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搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
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放入室温软化的黄油，一档拌匀，转四档搅拌
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搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄而不易破的薄膜
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面团取出、收圆、拍扁，放入烤盘，在25-28度、湿度75%的环境下发酵至两倍大，时间大约40分钟
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平均分成六份，排气、滚圆、松驰15分钟
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再次排气、滚圆，放入烤盘，每个面包坯之间要留有空隙。放在温度33度、湿度80%的环境下发酵至2倍大
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用羊毛刷在面包表面薄薄的刷两遍全蛋液
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放入180度预热好的烤箱中烤20分钟，上色后盖锡纸
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开始制作奶酪馅，将淡奶油加糖粉打发至六成，有纹路但仍可流动的状态。加入奶油奶酪搅打均匀，装裱花袋冷藏备用
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面包烤好取出晾凉，切成六瓣，不要切断
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把做好的奶酪馅挤进去
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制作蒜香黄油，除了蛋白以外的所有材料放入碗中，隔热水至黄油融化
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晾到手温后加蛋白搅匀
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刷在面包表面
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放入烤箱180度再次烘烤15分钟，晾至手温就可以吃了
小贴士
1.鸡蛋按50克一个计算，鸡蛋大、牛奶就少点，鸡蛋小、牛奶就多点。牛奶要预留20克，根据面粉吸水程度添加
2.天气开始热了，室温高于20度的面包液体部分要冷藏过再使用，以控制面团中心温度不超过26度为宜
3.葱碎可以换成欧芹干
4.剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃
5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盘
2.天气开始热了，室温高于20度的面包液体部分要冷藏过再使用，以控制面团中心温度不超过26度为宜
3.葱碎可以换成欧芹干
4.剩余的蒜香黄油可以涂抹在吐司片或者法棍切片上烤着吃
5.文中使用的是三能28*28尺寸烤盘
