玫瑰巴伐露奶油酱草莓塔

1、头一天晚上，粉类和盐混合过筛。冰箱取出的黄油不要软化，用刮板把它切成黄豆大小颗粒与粉类混合均匀，放入冰箱冷藏； （黄油不软化可以保证后面步骤容易操作）

将1放入案板上，均匀加入40ML水，用刮板混合，视干湿状况喷入剩余的20ML让其基本成形 （刮板拌合可以防止面坯出筋，影响酥松口感）

包入保鲜膜整理成方型放入冰箱冷藏一晚 （充分冷藏，让口感更脆）

第二天，将面团取出，用擀面杖将其擀开，上端向下，下端向上，折叠成3层

再次擀开，再次上端向下，下端向上，折叠成3层；冰箱冷藏1小时以上

6、重复5的做法。折叠成3层的步骤共4次。之后冷藏2小时。

7、擀面杖擀开成直径25CM的圆形，铺在塔膜上。轻轻按压一下，使塔皮与塔膜边缘与上端贴合 （防止塔皮小于塔膜）。切除多余的部分（我特地把塔皮边缘留得比较厚实，朋友喜欢酥脆的塔皮，要求多弄一些酥脆的来吃）。整理好之后冷藏1小时以上（防止后面烘烤时回缩）。





8、用叉子在塔皮底部打孔。用抹过油的锡纸包住塔皮，送入烤箱220度12分钟（原来打错字了，写的12小时。谢谢锁心的提醒！）。





9、去除锡纸，用叉子戳破鼓起的部分，继续160度烤40分钟至塔皮呈现金黄色即可。冷却备用。



下面制作玫瑰巴伐露奶油酱（原方使用新鲜可食用玫瑰花，我没有，故用了玫瑰香精1滴）

（过程图和切面图貌似在办公室电脑中下周一再补上。。。）

原料——

玫瑰香精1滴，牛奶200ML，玫瑰糖浆20ML，吉利丁5G，蛋黄3个，砂糖20G，打发至6分的淡奶油250G

做法——

1、牛奶、蛋黄、糖、玫瑰糖浆

重复5的做法。折叠成3层的步骤共4次。之后冷藏2小时

擀面杖擀开成直径25CM的圆形，铺在塔膜上。轻轻按压一下，使塔皮与塔膜边缘与上端贴合 （防止塔皮小于塔膜）。切除多余的部分。整理好之后冷藏1小时以上（防止后面烘烤时回缩）

用叉子在塔皮底部打孔。用抹过油的锡纸包住塔皮，送入烤箱220度12分钟

去除锡纸，用叉子戳破鼓起的部分，继续160度烤40分钟至塔皮呈现金黄色即可。冷却备用

牛奶、蛋黄、糖、玫瑰糖浆一起放入锅中，中小火加热至83度离火。期间保持用刮刀搅拌至浓稠，用手指在刮刀上刮一下可以刮出指痕（如同做冰激凌的奶油酱）

加入软化后的吉利丁片搅拌溶解后加入1滴玫瑰香精，隔冷水继续搅拌冷却

混入打发淡奶油，刮刀翻拌均匀倒入塔皮内。点缀上鲜草莓，送入冰箱冷藏1小时以上至凝固 （凝固就可以，草莓冷藏时间不宜过长）