黑米酒酿

8.5 综合评分
30 人做过这道菜
桂花酒酿小元宵,算是金陵名小吃之一了吧。可是,我发现所有的酒酿都是用糯米或大米做的,很少有人用其他材料制作。这次,为了满足吃酒酿的嗜好,败了个小熊的酸奶米酒机。自己做酒酿。前天,突发奇想——黑米养生,用黑米制作一回酒酿,岂非更好?

黑米本身比较硬,担心发酵得不好,于是,黑米与大米的比例是1比3(没有用糯米,担心失败。发现糯米涨价涨得很厉害哦),混合后浸泡了24个小时。然后上锅蒸10分钟至熟。用冷开水冲散后,降温,加入碾碎的苏州产“蜜蜂”甜酒药。经过米酒机36个小时的发酵,色泽呈玫瑰红的黑米酒酿产生了!

就酒药问题:
1、“蜜蜂”甜酒药每袋按实际重量计算的,净重有可能不一样。按照一袋10G配比3000G的大米计算,如果制作500G的大米需酒药1.6G。我使用了3G,天气比较热的话使用2G就可以;2、我用过安琪、蜜蜂和另一种湖南生产的酒药,个人更习惯蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒药,请按照使用说明配制米与酒药的比例量)

用料  

黑米+大米 500G
“蜜蜂”甜酒药 2-3G

黑米酒酿的做法  

  1. 黑米与大米混合在一起浸泡24个小时。(如果是夏天,需要换水2-3次);

  2. 上锅大火蒸10分钟至熟。取出后用冷开水冲散成分开的颗粒(原本粘在一起的饭粒不再有粘性),沥水、降温,加入碾碎的甜酒药,混合均匀

  3. 饭装入无油清洁的不锈钢容器中,压实,中间挖一个小坑以渗透发酵后产生的米酒;

  4. 米酒机自动保温在适合的温度,大约36个小时的发酵,酒酿就做好了!

  5. 用美丽的黑米酒酿,下入熟的糯米小元宵,浇上一勺蜜桂花,一勺玫瑰露和粉红色的酒酿汁,做成萦绕着馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鲜花酒酿小元宵。尝上一口,酸甜软糯,真乃人间美味!

小贴士

1、用于发酵的容器干净最重要,无油无生水,不脏;

2、发酵温度30度。过高则酸,过低则发酵不起来;

3、全程尽量不要用手碰饭;

4、据我经验,用于做酒酿的饭,蒸比煮效果要好。还有,蒸好的饭一定要用冷开水冲散才可以使用。否则,因为饭粒表面的粘液,会导致发酵效果不好。具体是啥科学道理,倒不清楚。。。

酒酿,其他叫法还有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀,特别适合痛经时食用。酒酿打鸡蛋,是月子餐之首选。另外,取一些酒水,纸膜浸泡后敷在脸上,据说是SK兔的效果呢!不妨一试哦!

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 
该菜谱创建于 2012-07-16 12:34:19
1339 收藏


黑米酒酿的答疑

  • 子不语87  26天前  
    0
    我做的黑米特别硬,是因为没蒸熟吗?铮了半个小时呢
    作者回复 14天前  
    黑米与糯米一比三比例 浸泡24小时
  • 净净陈  2020-11-30  
    0
    我婆婆用自来水冲。。没用凉白开,好像也挺好。。无语
    作者回复 01-03  
    😀
  • lucky漂亮妈妈  2020-09-25  
    0
    我做的发酸了
    作者回复 2020-10-10  
    检查一下你的容器与做酒酿的工具是否完全干净?
  • 我是你爸爸11  2020-07-29  
    0
    我做了黑米,可是3天了都只出一点点水,请问黑米比较难出水吗
    作者回复 2020-07-29  
    没有做过黑米的,但是我觉得黑米比较硬,水分少,要跟糯米混合在一起,效果好
  • 美厨娘最美  2020-06-10  
    0
    十分钟不会熟吧?我都蒸半个小时
    作者回复 2020-06-21  
    蒸的时间以自己的米量为准。蒸熟的米是没有硬心的,类似煮熟米饭的程度
  • 雪餻  2019-12-26  
    0
    黑米,糯米,一比四,一起泡水,24小时,上锅蒸好,糯米刚好,黑米能捏两半,还欠一点。不知能成功不?下次,用黑米,大米,一起泡水,26小时,试试,换水,冷藏。
    作者回复 2020-01-07  
    试试看。容器一定要干净 可以用小熊酒酿机控温
  • 胖妞迷糊灵  2016-10-24  
    0
    没有蜂蜜酒药 一般的可以不??
    作者回复 2019-12-20  
    只要是酒药都可以。大众品牌,湖北的安琪,苏州的蜜蜂
  • 雪餻  2019-12-16  
    0
    黑米硬,泡水24个小时,我做糯米洒,糯米泡水12小时。你一起泡,糯米都泡过了吧?你的洒曲在哪里买的,口感比安琪的好?
    作者回复 2019-12-20  
    苏州的蜜蜂牌甜酒药
  • 瓜瓜最好看  2019-08-13  
    0
    为啥我黑米表层有层白色的毛毛像发霉了,全层带手套,器具都有开水烫过
  • 奇迹-49  2019-03-12  
    0
    不知道为啥我做出来了貌似失败了,发酵了快40个小时了,但是没有酒味
    作者回复 2019-03-13  
    温度不够,或者酒曲失效了。

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