家常版过油肉拌拉条子

中筋面粉（饺子粉），和水大概2:1的比例。加1克盐。揉到三光（面光，手光，盆光）的状态。盖上保鲜膜，醒面20分钟。再揉，切成粗条，再醒面15分钟。把粗面条搓成小指宽度的圆棍状，抹上油，盘旋在盘子里再醒15分钟。面团这部分的心得就是一定要醒到位，揉到位。可以在醒面的间隙准备菜料。

肉切薄片，加入淀粉，蛋清，酱油，料酒腌制15分钟。先炒肉，变色就捞出。

胡萝卜加不加都可以，我是喜欢吃就加了。洋葱青椒切大块，西红柿切小丁。先下锅洋葱爆香，再下西红柿丁出红汤。再加胡萝卜炖。最后加青椒。

凉水大火煮开，把面条再抻细点再入锅煮。软硬程度看自己。我喜欢拉条子硬一点。记得盛一碗面汤，原汤化原食。

开吃。