胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~
8.2
综合评分
627
人做过这道菜
_慧绘美食记_
最近做的这个素包子馅特别好吃，分享给大家~
配方是 12个包子的量，皮和馅我用着是正合适的，没有剩，但每个人包馅多少不一样，这个不敢保证~
配方是 12个包子的量，皮和馅我用着是正合适的，没有剩，但每个人包馅多少不一样，这个不敢保证~
用料
| ①包子皮： | |
| 水 | 210g |
| 干酵母 | 4g |
| 玉米油 | 6g |
| 中筋面粉 | 400g |
| ②包子馅： | |
| 胡萝卜 | 300g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 木耳 | 12朵 |
| 香葱 | 1小把 |
| 姜 | 少量 |
| 花生油 | 30g |
| 蚝油 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 十三香 | 2g |
| 鸡精 | 2g |
胡萝卜木耳鸡蛋包子——素包子也可以很好吃~的做法
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厨师机里倒入水，再加入干酵母。搅拌均匀之后，静置 5分钟。
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然后加入玉米油、中筋面粉。
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开启厨师机。
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先低速揉至无干粉状态，然后改高速揉成一个光滑的面团即可。没有机器用手揉也行，一样的流程。
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放入干净容器里，盖上保鲜膜。进行第一次发酵，建议 28度一个小时。
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等发酵的时候来做馅料。胡萝卜洗净去皮，然后切块。
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放入绞肉机里。
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开启二档，按几秒钟，绞碎。
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没有绞肉机的自己剁碎就可以了。
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然后不粘锅里倒油，炒一下胡萝卜碎，这样操作的胡萝卜更好吃，也更有营养。
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然后铲出，放入干净容器内，备用。
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取三个鸡蛋，打入碗里，加一点水，搅拌均匀。
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然后不粘锅倒一点油，把鸡蛋炒熟。
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再放入绞肉机里。
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按一档，3秒钟，绞成鸡蛋碎。没有的话就前面炒鸡蛋的时候铲碎一些。
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木耳先泡发，然后去蒂，也放入绞肉机里。
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绞碎。
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香葱也绞碎。
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然后切一点姜末。
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把炒过的胡萝卜碎、鸡蛋碎和木耳碎、香葱、姜末全部倒入一个大碗里。
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按顺序加入食谱里的调料，最后再加15g水，搅拌均匀。
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这时候面也差不多发酵好了，取出。
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在案板上撒上面粉，按揉排气。
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然后平均分成 12份。取一份，先揉圆。
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再用擀面杖擀成圆形片状，放入适量的馅。
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包起来。
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包的方法之前拍过视频，但我之前是顺时针包包子，现在为了给大家做示范，刚改成逆时针包法，还不熟练，之后再给大家拍。
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就是逆时针捏一圈褶子，最后再收口，感觉就是熟练工，多包几次就好看了。
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然后进行二次发酵，建议 35度，半个小时。
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发好之后上锅蒸就行。
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我是冷水上锅，等水开后再蒸25分钟。
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蒸熟之后静置 5分钟再掀开盖子。
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蒸好的包子非常有弹性~
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如果褶皱蒸好不明显，有可能是之前一发之后排气不到位，或者是二发时间过久了，再不然就是之前捏的褶子太浅了。
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好不好看不重要，最主要这个馅特别好吃，素包子吃出来肉包子的感觉~
