酸辣鲜香柳州螺蛳鸭脚煲#猪的广西 特色料理#
中华小厨猪悠悠
2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。【来自度娘】
带皮鸭脚是柳州特色，之所以用带皮鸭脚是为了炸后皮肉分离，鸭脚外酥里嫩，鸭皮保护了内部的胶质，并保证汤汁能包裹其中。一口下去汁水爆发口腔。不喜吃皮的同学吐了即可。
家庭制作不好量化，鸭脚数和调味比例是个大概。毕竟我每次都做很多。我这版本属于香浓型，还有一种是清爽型的，汤汁清亮许多。这个方子适合喜欢浓郁口感的朋友。只能给一个大概的方子，大家请自行发挥
买不到带皮鸭脚的，请找马爸爸问宝儿。搜带皮鸭脚，冷冻。好像最少5斤起卖。看着多 ，因为是冻品，分几次也就没了；
也有人卖半成品，已炸好的。买回家直接做就行。
这个也同样可以做鸡爪，猪脚！猪脚版请看另一菜谱。
用料
| 鸭脚 | 20只 |
| 酸笋 | 随意 |
| 蒜米 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 小米辣 | 合口 |
| 紫苏 | 少许 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 2个 |
| 沙姜 | 5到8颗 |
| 八角 | 5个 |
| 甘草 | 3克 |
| 陈皮 | 1片 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 酱油 | 3勺（1铲半） |
| 蚝油 | 2勺 |
| 料酒 | 1铲 |
| 盐 | 5克 |
| 醋 | 1铲（可加） |
| 鸡精 | 3克 |
| 豆腐乳 | 2块 |
| 糖 | 10克 |
| 蕃茄酱 | 1勺 |
| 红油 | 按需 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
酸辣鲜香柳州螺蛳鸭脚煲#猪的广西 特色料理#的做法
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1斤筒骨清洗后入高压锅，加入可没过所有鸭脚的水，放入少许姜，一勺料酒，高压锅压半小时后备用
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买回肥厚的带皮鸭脚。新鲜鸭脚极骚，要用水一直冲淋，用盐水浸泡至越干净越好
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再准备一个盆，将洗泡好的鸭脚放进去，再倒入没过鸭脚的白醋，浸泡至少1个小时以上去骚
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买回来的田螺，放一块铁吐沙。使用前洗干净备用
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倒入没过鸭脚的油，6成油热，将沥干水鸭脚放进去炸（一定要保证无水，以防爆油），炸的过程中要不停翻动，让鸭脚受热均匀，当鸭脚变得金黄起泡就可以捞出备用。油温比较重要，油温过高会使鸭脚快速变色，口感会不好
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炸好的鸭脚泡入冷水中泡发，然后切备其它材料
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姜、蒜、小米辣，泡椒切好备用（不喜酸不放泡椒）
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沙姜，八角，桂皮，草果，香叶，陈皮，甘草泡入温水洗净后沥干。
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酸笋切片或丝备用。看自己喜欢的口感
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泡好的鸭脚捞出准备入高压锅
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另拿一个大锅，将筒骨汤中的筒骨捞出，螺蛳焯水清洗浮沫放入锅中备用！（螺蛳也可与调料炒制后与鸭脚一同入高压锅压，更入味，但螺蛳肉的口感没有那么爽脆）
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20只鸭脚约3勺酱油，2勺蚝油，2块腐乳，1勺料酒，2勺醋，1勺糖，鸡精，盐，胡椒粉适量【这个勺是调羹】想要酸味突出的话出锅前再加2勺醋
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将所以酸笋先放入锅中炒干水份。留少许的酸笋，其它起锅备用【剩下的酸笋起锅前放入，为但保证吃到的酸笋保持酸味及脆爽】。入少许油，将姜蒜，泡椒小米辣炒香
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将所以材料炒匀
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再加少许油将2大勺豆瓣酱或剁辣椒酱，1大勺蕃茄酱炒出红油，再放入调好酱汁炒匀。（清汤不加酱）
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炒好的料汁放入筒骨汤和鸭脚中。根据自己喜欢的口感，上气后大火压制5分钟
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传统鸭脚煲还有三宝配菜：炸芋头，炸土豆和鹌鹑蛋！各人自行决定 。芋头豆豆切块，炸至表皮酥脆，鹌鹑蛋煮熟剥壳
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将压好的鸭脚倒入刚才分出的筒骨，螺蛳之中，如汤汁没有没过食材加少许矿泉水，试下味道，如不够再加点点酱油（要加三宝的这时加）。大火烧开中火炖半小时，关火泡1小时【汤比平时自己合适味道略淡一点】。（喜欢软烂油豆腐的可在关火后即把豆腐放入浸泡）
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出锅前加入紫苏，油豆腐（撕开），剩下的酸笋，少许蕃茄酱增香提色（没有可不加），再炖5分钟出锅。喜辣可再淋少许红油或加几个红干椒
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美味酸辣鲜甜的田螺鸭脚煲就做好了！汤汁拿来下面条简直美滋滋！如果不想买螺蛳，将食材中的螺蛳去掉，按食谱做就是普通的酸笋鸭脚煲。不放酸笋就是鸭脚煲。比较在意卖相就把香料捞出来
