🌸一馅多用-我家几十年独用配方萝卜丝肉馅🌸
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
希茜私厨
🌸小时候最记忆犹新的是妈咪一直做萝卜丝肉馅的包子、萝卜丝肉馅的糯米团子、萝卜丝肉馅的饺子给我们吃，我家的萝卜丝肉馅和别家不一样，我父母都是医生崇尚原汁原味，不爱添加过多的香料，此馅料采用肥5瘦5的比例，妈咪说萝卜丝肉馅类的一定要肥多些做出的馅嫩而不柴，油也要稍多些，这样做出的馅多汁美味，打水也不能多，这样肉会失去本身的味道，我家的萝卜丝肉馅基本比例是肉和挤干水分的萝卜丝为1:1的比例，在妈咪的配方中我稍做了一些调整，但绝不会放一些香料，确保原汁原味，成品肉馅的特点为鲜嫩、味道适中、萝卜丝和肉馅互相融合，馅是一块完整的而不是散开的，更为奇妙的是虽有一半的萝卜丝却看上去馅似乎是一整块的肉馅，一咬鲜嫩多汁，做出的萝卜丝肉包一口气吃3个都不在话下，现在我辛苦的整理出来无私分享给大家，还是这句话老话不求有功，但求无过，无私奉献的方子，喜欢的您可以收藏着，不喜欢的勿喷，您大可绕道而走🌸
用料
| 馅料 | |
| 🌸猪肉馅（肥瘦5:5） | 820克🌸 |
| 🌸白萝卜（40克罗卜水、800克挤干的萝卜丝） | 2根🌸 |
| 🌸1:花雕酒 | 15克🌸 |
| 🌸2:生抽 | 15克🌸 |
| 🌸3:老抽 | 8克🌸 |
| 🌸4:蚝油 | 10克🌸 |
| 🌸5:白砂糖 | 10克🌸 |
| 🌸6:鸡蛋 | 2只🌸 |
| 🌸7:油 | 30克🌸 |
| 🌸8:盐 | 19克🌸 |
| 🌸9:鸡精 | 10克🌸 |
| 🌸10:红薯粉 | 10克🌸 |
| 🌸葱、姜 | 30克、10克🌸 |
🌸一馅多用-我家几十年独用配方萝卜丝肉馅🌸的做法
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🌸我用的黑毛猪的肉很香，肥瘦5:5🌸
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🌸肉糜我是用家用电动绞肉机自己打的，绞肉同时放入切成小块的姜和份量中的一半的小葱（切碎）一起绞，绞好的肉糜加入1➕2➕3➕4➕5➕6➕7➕8➕9➕10➕40克的萝卜水顺时针搅拌成粘性后加入另一半切碎的小葱混合就OK了，妈咪以前做这馅时会放很多剁碎的猪油渣（用的是猪板油熬的）会更美味，因为这次上传菜谱时家里正好没有猪油渣就没有写进去，你想此馅更美味就多加些猪油渣（拌均的馅料挑一小块用平底锅煎熟尝味，酌情增加盐量）🌸
小贴士
🌸白萝卜水分多，刨出的萝卜丝挤干，不用盐杀水，用盐杀过水的萝丝太老，不够嫩，（挤的时候不可过干，用软劲挤，不可硬劲挤），挤出萝卜水留40克拌馅用，肉馅顺时针拌好再加入萝卜丝馅拌匀（肉馅顺时针100下，加入萝卜丝后顺时针30下）全部拌匀后冷藏，（我一般早上8点做好的馅会下午3-4点做，晚上做的馅会冷藏到第二天早上做），我还会把做好的馅挑一小块出来放小平底锅小火煎熟尝尝咸淡，有个小诀窍，尝出的馅的咸淡正好后再要加些食盐拌匀.（因为做出的包子会吸掉一些盐分哦）用这馅料可以做很多美食哦，我基本都做过，真的非常美味，我做的萝卜丝肉包超级受欢迎，此馅料还可以做萝卜丝肉馅的发面饼、萝卜丝肉馅的酥饼、萝卜丝肉馅的糯米汤圆、粢毛团、包子、饺子、酥饼......这里要赞一下我亲爱滴妈咪，她年轻时真的是一个非常能干的巧主妇，样样都拿的出手，做点心都是无师自通，现在下厨房里的很多中式面点我看到都感到好惊讶，因为这些面点我们小时候妈咪基本都做给我们吃过，妈咪现在年纪大了，什么都不想做也懒得做了......再后来我就来接班了😂🌸
