Name: 一直在用❗超稳定的❗戚风蛋糕配方
Ingredients: 3个鸡蛋（65克左右）; 30克玉米油; 30克水; 50克低筋面粉; 30克细砂糖; 3-5克玉米淀粉（新手建议加细砂糖里）

一直在用❗超稳定的❗戚风蛋糕配方

7.6 综合评分

113 人做过这道菜

丽丽在目yl

在烘培的路上一路摸爬滚打，走过不少弯路，因为热爱，因为想给家人无添加更健康安全的食品~一直在努力……
记录一下我一直在用，很稳定的戚风蛋糕配方♥
做好的戚风蛋糕，组织细腻，口感柔软，不回缩不塌陷，能承重，不论直接吃还是做生日蛋糕都OK。
配方:6寸加高模具，
配方戚风蛋糕口感不甜不腻，喜甜可以加10-15克糖
新手建议在蛋白打发时加少许玉米淀粉稳定蛋白打发

用料

鸡蛋（65克左右）	3个
玉米油	30克
水	30克
低筋面粉	50克
细砂糖	30克
玉米淀粉（新手建议加细砂糖里）	3-5克

一直在用❗超稳定的❗戚风蛋糕配方的做法

分离蛋白蛋黄，蛋白放无油无水的盆中，送去冰箱冷冻室保存，等蛋黄糊做好，取出边缘冻成冰渣的蛋白，会更容易打发（忽略图片我做的是8寸配方，蛋白蛋黄是6个）
玉米油➕水放盆中
用手抽搅拌一会儿，直到颜色变白，水油充分乳化混合
筛入低筋面粉，划一字或者Z字拌匀
加入蛋黄划一字或者Z字拌均匀
拌好的蛋黄糊是可以流动的状态，
取出冷冻的蛋白，可以看到边缘冻成冰渣，会更利于打发，预热烤箱，150度上下火
打蛋器开高速把蛋白打散，出现气泡时加1/3细砂糖和玉米淀粉混合物，
继续打发到蛋白细腻变白时，加1/3细砂糖
蛋白变的粘稠，出现纹理时加1/3细砂糖
一直打发到蛋白，提前打蛋器出现中弯钩，打蛋器转低速～整理蛋白到提前打蛋头，弯钩更短
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌大致均匀，可以用蛋抽或者刮刀，重要的是手法，翻拌，不要画圈，第一次拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
做好的蛋糕糊是细腻粘稠，有光泽的状态，不会自己流平
从高一点的位置倒入蛋糕模具，这时候蛋糕糊也是如图粘稠的状态，需要用刮刀才能抹平
用刮刀大致抹平表面，震几下模具，或者用筷子转2圈，去掉大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度烤50分钟左右，判断蛋糕是否烤好，看到蛋糕在烤箱涨高后慢慢有点回落就好了，每台烤箱脾气不同，时间供参考，取出烤好的蛋糕震一下，倒扣到网架，凉透后脱模（烘烤，倒扣的图片后面补上）
烤好的戚风蛋糕颜色均匀，组织细腻，柔软，戚风蛋糕表面有轻微开裂，属于正常，如果开裂过大，就是蛋白打硬了，或者烘烤温度高了，这个是徒手脱模的，新手建议用脱模刀
我要做生日蛋糕，就切了3片
烤好的戚风蛋糕，看切面组织细腻～气孔细密均匀
8寸做的生日蛋糕