紫薯软吐司（可换算成南瓜、巧克力、抹茶口味）
咻酱小食堂
之前做过好多次@曼小曼__的棉花牛奶吐司，味道很好，方子很赞，这个紫薯吐司是在她的原方基础上进行修改的，方便我日后更改成更多口味。如需了解棉花牛奶吐司的做法，戳→https://www.xiachufang.com/recipe/103738488/
改配方含水量大，不建议手揉。
用料
| 高筋面粉 | 250g |
| 中号鸡蛋 | 50g（1个） |
| 牛奶 | 120g（牛奶加鸡蛋一共170g） |
| 白砂糖 | 40g |
| 盐 | 4g |
| 奶粉 | 10g |
| 紫薯粉 | 20g |
| 新鲜酵母（干酵母） | 10g（3g） |
| 温水（融化酵母用） | 20g |
| 黄油 | 25g |
| 配方为450g吐司模具 |
紫薯软吐司（可换算成南瓜、巧克力、抹茶口味）的做法
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除黄油外所有材料混合，揉至扩展阶段。
· 配方含水量大，建议用机器揉面
· 我用的是krups机器人，揉面刀头，5档5min接着6档8min，期间要多打开观察，小心地将料理盆底和盆壁上的面团清理干净
· 其他料理机也一样，先低速揉面再高速揉面，时间自己掌控一下，最后目的是得到扩展阶段的面团
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加入室温软化的黄油，揉至完全扩展阶段。
★出现手套膜
★或破洞边缘呈现平滑无锯齿的状态。
· krups6档5min，期间记得多多清理料理盆壁哦
· 揉好的面团温度要控制在28℃以下，过高的话可以放冰箱冷藏10分钟
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面团滚圆，发酵至2倍大，并用手指沾面粉，戳面团中间，凹洞不塌陷不回缩即可。
· 方法一：用烤箱发酵功能，设置28℃，并在发酵盘里装水，发酵1.5-2小时，时间不固定，要注意观察，直到面团变成2倍大
· 方法二：提前一晚做好面团，盖上保鲜膜，冷藏10小时以上，直到面团变成2倍大（取出后记得将面团回至室温）
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轻压排气后分成3份，滚圆，盖保鲜膜松弛20min
· 每个面团大约165g
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光滑面朝上擀长，然后借助刮板翻面，继续擀至0.5cm厚（约12x25cm），尾部拉宽并压薄，然后卷紧，覆盖保鲜膜，松弛10min。
· 卷的时候记得多调整调整，要保证卷均匀
· 卷的时候如有大气泡，要轻轻拍掉
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松弛完成后。重复上一步，光滑面朝上接口朝下，继续擀长，然后同样翻面再擀至0.5cm厚（约30x7cm），自上而下卷紧。
· 卷几圈不重要，保证卷的圈数相同就行
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放入吐司模具中，两侧的面团收口要朝中间，发酵至8分满。
· 我用烤箱发酵，约38℃1小时，时间不固定，观察面团发酵至土司模8-9分满即可
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发酵完成后盖上吐司盖。大烤箱倒数第二层，小烤箱最下一层，180℃（实测），35min，出炉后摔一下模具，脱模晾凉即可。
· 我的博世嵌入式烤箱，冬天设置为175℃
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面包要等完全冷却后才可以切片，否者太软，会切不好看。
· 吐司冬季可常温保存3-4天，来不及吃的话就切片后冷冻，切勿冷藏！冷藏会加速吐司老化，口感变得不好
· 冷冻后的吐司无需解冻，直接用烤箱，180℃加热5-7min即可
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也可以撕着吃~
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是个柔软好看的萌妹子~
小贴士
②配方含水量较大，不太适合手揉
③紫薯粉可以等量换成南瓜粉、可可粉、奶粉。换成抹茶粉时，减半为10g
④关于新鲜酵母的储存方式：买回家第一步就先将酵母分成10g一份，然后冷冻保存，使用前倒入跟手温差不多的温水化开即可
☆这款面包的紫薯味道不浓的，主要是为了颜色好看！
