棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】
8.6
综合评分
327
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曼小曼__
一款爆发力好到吓skr人的吐司，水量略大，但是揉好的面团非常柔软也不难操作，口感就像棉絮一样软软的，奶香浓郁，不需要搭配任何酱料也很好吃
配方为一个450g模具
配方为一个450g模具
用料
棉花牛奶吐司【超软、爆发力超好】的做法
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将除黄油以外的材料放进和面桶内
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开启厨师机先低速揉至无干粉，再调高速度揉至扩展阶段
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加入软化好的黄油
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揉至面团能拉出薄而有韧性的膜，这就是完全扩展阶段
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然后整理成圆形
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放入发酵箱内，温度28，湿度75%，发酵70分钟左右。这我用的北鼎的发酵功能
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发酵至两倍大，洞口轻微回缩不塌陷取出
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轻拍排气
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平均分成三份，盖上保鲜膜滚圆松弛20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
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自上而下卷起
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收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右
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收口朝上，擀长
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自上而下卷起，2.5-3圈为宜
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依次摆入模具，温度36，湿度85%发酵至九分满
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这里用的北鼎的发酵功能，温度和湿度都很准
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因为要提前预热烤箱，所以发至八分满后取出，盖上保鲜膜等待烤箱预热好。如果使用发酵箱的同学可以直接发酵至九分满然后取出烘烤
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烤箱预热好以后放入烤箱，这里给到大家一个温度参考，每个烤箱的脾气都不一样，要灵活调整。 北鼎烤箱：放最下层，上140，下195，烘烤45分钟左右，上色满意后记得加盖锡纸； 普通家用烤箱：放最下层，上下火180，烘烤40分钟左右，上色满意后要记得加盖锡纸；。 风炉：150度，25分钟转135度12分钟
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爆发力惊人
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烘烤结束后，立即取出震模具，然后倒在晾晒架上冷却即可
