鲜虾越南春卷

鲜虾烫熟去壳备用。

紫甘蓝胡萝卜切丝。

鸡蛋打散用少许油摊成蛋皮，对折后切丝。午餐肉切条，煎至四面金黄。

在过滤直饮净水的水龙头下拿起一片春卷皮两面冲湿，甩干水份，放到干净的水果砧板上。不需要接触水太久，会变得太软不方便后面的操作，因为米皮还会进一步把表面的水份吸收进去变软。这次用方形的春卷皮，相比圆形的米皮，卷起来没有厚厚的米皮重叠。也可以用一个大点的浅碟子装饮用水泡春卷皮。

排放好食材。虾放在最上面，这样虾就露在外面。

两边往中间折叠。

由下向上卷起。重复做好放在碟子上。

调汁：上饭泰式青柠汁和凉开水按一比一混合，加入蒜泥和小米椒即可。