松下烤箱低油低粉低卡戚风胚
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人做过这道菜
Eggbaby
用40g粉做胚子承重其实也没问题，无非就是高度的问题；
以下两个六寸量；
一个八寸其实不等于两个六寸哈
有限的粉量有限的糖量更讲究做法
以下两个六寸量；
一个八寸其实不等于两个六寸哈
有限的粉量有限的糖量更讲究做法
用料
松下烤箱低油低粉低卡戚风胚的做法
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油奶充分混合乳化后加粉加蛋黄“z”字拌匀；蛋清➕柠檬🍋汁后打发，三次加糖；蛋白高度起大泡，蛋白细腻之后转中速打发，低速收气孔；蛋黄糊混合一部分蛋白霜后倒入蛋白霜主盆，充分拌匀后轻震入膜
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松下电子版38l烤箱；110度起烤20分钟，120度20分钟，130度15分钟，150度5分钟
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左边240g，右边220g，此温度下20分钟状态
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120度20分钟的状态
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130度15分钟，最后150度5分钟
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出炉轻震
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徒手脱膜0压力
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渐温烤
小贴士
此配方面糊入膜量220g-240g左右最佳；
不喜爆头戚风，切掉也是浪费；
个人蛋清打发程度不需要太硬，翻拌有阻力，蛋白霜有大泡就是过硬了
通过观察蛋白霜的光泽度会发现变化；
满模，不爆裂是我爱👌
常见问题请百度，不同配方不同温度讨论无意义……
㊗️大家做🉐️开心
不喜爆头戚风，切掉也是浪费；
个人蛋清打发程度不需要太硬，翻拌有阻力，蛋白霜有大泡就是过硬了
通过观察蛋白霜的光泽度会发现变化；
满模，不爆裂是我爱👌
常见问题请百度，不同配方不同温度讨论无意义……
㊗️大家做🉐️开心
