基础白馒头（小美版）
9.2
综合评分
36
人做过这道菜
厨娘Joyce章鱼
基础白馒头是我百吃不厌的一道中式点心，制作起来也很方便。但过程中也会有很多小窍门，于是得空记录了下。如有制作过程中的问题欢迎下方留言，大家一起互相学习解答疑问～
此方子适合新手，熟练了后可以根据一年四季温度不同而改变发酵方式与酵母量，还可将蔬菜汁取代水，加坚果，做出百变馒头；
此方子适合新手，熟练了后可以根据一年四季温度不同而改变发酵方式与酵母量，还可将蔬菜汁取代水，加坚果，做出百变馒头；
用料
基础白馒头（小美版）的做法
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小贴士：可以选择5g装的酵母，一来直接配500g面粉方便，二来也方便储存（有时候买大包储存不好很容易受潮）；
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（用的是小美2分钟揉面）主锅内放入240g水，5g酵母，40g糖，10g油；
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设置2分钟，37℃，速度3激活酵母；
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激活后的酵母；
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加入500g面粉，设置30秒，速度3—6混合；
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混合后加入1/4茶匙（1.25克盐，1茶匙为5g）；
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设置2分钟揉面（喜欢红枣核桃馒头，或是黑芝麻核桃馒头的可以在揉面过程开始时加料）；
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2分钟揉面后的面团；
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取出面团，揉成光滑面团，将面团用刀一切2；
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取一份面团向外八字揉成圆长条；
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用刀切成均匀小块（注意不要太窄，太窄发酵后水桶腰太大，而且放入蒸格中容易倒伏）；
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（由于切块过程中四角会变形）用双手轻轻整形方正（熟练后切快些就可以避免了）；
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放入抹油的蒸格中；
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放入烤箱，38℃热风功能，并放入一碗温水发酵35分钟；（室温发酵的话夏天20分钟，冬天40—60分钟左右）
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小蛮腰变成小水桶腰即可发酵完成；
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锅内放入600克热水煮开后，设置18分钟，V键（蒸汽键），速度1；
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蒸完后不要急着拿出，稍微倾斜下将蒸盖上的水滴滑落（避免滴到馒头上影响口感）；
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Q弹的馒头即制作完成！
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底部也不沾，是一口气吃4个不过瘾！
小贴士
这是适合新手的百试百灵的方子，掌握后根据喜好即可调整，做出百变馒头；
胡萝卜汁橙色；
菠菜汁/羽衣甘蓝绿色；
蝶豆花紫色；
紫甘蓝紫色；
南瓜🎃黄色；
如需做造型馒头，可以将配方中的酵母量减少到3—4g；
胡萝卜汁橙色；
菠菜汁/羽衣甘蓝绿色；
蝶豆花紫色；
紫甘蓝紫色；
南瓜🎃黄色；
如需做造型馒头，可以将配方中的酵母量减少到3—4g；
