超级松软的杯子蛋糕

预热烤箱，把热风模式也一起打开了，上下火130度

蛋糕的第一步，乳化油和液体的混合物，就是在干净的容器里，放入玉米油和椰子汁，椰子汁是春光椰子粉兑的，特别香，用打蛋器一直小幅度的抽打，一直到两种液体混合到看不到油星子的状态，变成白色浓稠的液体就可以了

称好的低筋面粉过筛，加入十克玉米淀粉，要是对后面的蛋白打发不熟悉的小伙伴，也可以在后面加入打发蛋白这一步，多次实验后我发现低筋面粉加入一点玉米淀粉，口感最好的！混合好的粉类一起过筛，加入刚刚乳化好的液体里面

再用蛋抽成Z字抽打，混合好的面糊并不见得细腻这是正常的，这个时候就可以从冰箱拿出冷藏过夜的鸡蛋了，把蛋黄磕进面糊，蛋白则放进干净无水无油的容器，这一步最好能用分蛋器，因为蛋黄混进了蛋白，会非常影响蛋白的打发

这次加入蛋黄的面糊抽打成细腻的金黄色面糊了，整个面糊看起来粘稠但是拿起来的时候还是会呈现出来缓缓流下的状态，面糊过稠过稀都会影响蛋糕口感

最后一步打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁去腥，打蛋器开最低档位开始撹打，出现小泡泡的时候加入三分之一的糖，然后继续打发，这个时候打蛋器可以调到中间档位，可以卷入更多空气使得蛋白蓬松，打的时候注意周边的黏在容器壁的蛋白也要一起搅拌打发，达到泡泡变细腻加第二个三分之一的糖，继续低速打发一直到提起打蛋头有一个软软的尖角，可以打得比卷卷的稍微硬一点，但是比戚风蛋糕要软，而且整盆倒扣的时候不会流动。

用刮刀取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，用翻拌手法搅拌一直到颜色均匀，然后在把搅拌好的面糊倒进蛋白霜，继续用翻拌的手法混合均匀，此时的蛋黄糊应该是粘稠但是一样具有流动性的状态，翻拌的时候要注意蛋白消泡，如果混合好的液体呈现稀稀的液态，就是翻拌的手法不对，蛋白霜消泡的原因了，这样的蛋黄糊烤的时候蛋白无法支撑，蛋糕就会发不起来

噼里啪啦写了一堆，终于找到一张图了！！我太难了，😂😂把蛋糊分别装进纸杯，在上面撒上一些椰蓉和海苔肉松做装饰，这个时候的蛋黄糊是可以支撑到上面撒的物质的，放入烤箱中下层，130°的烤箱我烤了27分钟，闷了五分钟才拿出来

这次的蛋糕长的很好！烤箱里面看起来很诱人的样子😘

烤好出来放冷以后会有点回缩都是正常的，撕开杯子看没有收腰，很整齐的切面！

试了一个，非常松软好吃，可以看到没有很多大气泡的蛋糕，组织是比较细腻的！甜度也适中，爱吃甜的可以加5-10克糖，用椰子汁烤出来的带一种淡淡的椰香！真的不错！好吃好吃