大肉包（家常版）

肉末中加2克盐，10克葱姜水（葱姜切丝，加15克水，用手抓捏，挤出水分），生抽12克，老抽8克，料酒15克，盐3克，糖10克，肉皮冻120克左右（剁末），鸡精少许（以上口感按自己喜好增减调料）拌匀冷藏备用。肉馅可做12个包子。

120克水中加3克酵母化开，加牛奶50克，糖30克，盐2克，搅匀，加10克猪油。

倒入50克低筋面粉，250克中筋面粉，搅拌成片絮状，用手揉面3分钟左右成光滑面团。

盖好，自然发酵成2倍大左右。

拿出来排气揉匀2分钟。大约分成6份。

切开

竖起小面团，用手心略按扁。

擀成四周略薄，中间略厚的面片。

加上肉末，捏成包子。

完工，自然发酵（现在10月底）大概1.5小时左右。

锅中烧开水，放入蒸笼蒸15分钟左右即可。

肉皮冻制作过程：肉皮洗净放入锅中，加入适量清水，加一小勺白醋，煮开后一分钟，拿出来洗净，去毛，剔去内侧肥油肉。切成条。

放入高压锅，加适量水，盐，料酒，生抽，老抽，少许白胡椒粉，姜一块，葱几根，煮烂后加入少许鸡精即可。这里没有按克来表述，因为煮的肉皮会有不一样多或少。

凉后装入小盒中，冷冻保存。以便随时取用。