银鱼🐟炒蛋

7.7 综合评分
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身在太湖之滨的无锡,太湖3白之一:银鱼,尤为鲜嫩,每年到开捕期,我总会去买好多回来,用保鲜袋分成小份倒入一点净水,放入冰箱冷冻,慢慢的吃~

用料  

银鱼 150克
鸡蛋 4~5个
料酒少许 少许
葱姜 少许
盐,鸡精 少许

银鱼🐟炒蛋的做法  

  1. 银鱼,葱姜备好

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤1
  2. 汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤2
  3. 倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤3
  4. 鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤4
  5. 倒入银鱼拌匀

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤5
  6. 锅烧热,加入色拉油(略多一点点)

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤6
  7. 倒入蛋液

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤7
  8. 轻炒至蛋液凝固

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤8
  9. 撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘

    银鱼🐟炒蛋的做法 步骤9

小贴士

银鱼用开水汆烫后,银鱼基本都熟了,保持银鱼表皮的鲜嫩。

参照这个菜谱,大家做出 711 作品

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该菜谱发布于 2017-01-01 12:08:20
26575 收藏


银鱼🐟炒蛋的答疑

  • 空白的的  2017-10-04  
    51 赞
    我在苏州,是去买太湖边的活银鱼回来冷冻着吗?我怎么每次在菜场买回来的是死的
    作者回复 2017-10-04  
    亲爱哒😘银鱼一出水面就死了,早晨去太湖边的湖鲜市场买渔民刚捕上岸的银鱼,分装成小袋,每袋一次一家人炒一次的量,大概150克左右,袋子里再倒入100克左右的凉水,系紧袋口,放冰箱冷冻。放水是为了不让银鱼冷冻后脱水,影响口感😊
  • 一只鹿朵朵  2017-10-27  
    42 赞
    就想问太湖哪边买
    作者回复 2017-10-27  
    亲爱哒😘每个地方都有湖鲜上岸的市场,无锡有好多呢,华庄,蠡园……
  • 50楼的简  2017-02-25  
    27 赞
    楼主厉害,我们家也十分喜欢吃!我们要去水库才买得到。
    作者回复 2017-02-25  
    谢谢:亲爱的夸奖😘😘爱你哟💕
  • 雪樱ぷ怡菲  2019-04-02  
    4 赞
    鸡蛋里为什么要到加水?
    作者回复 2019-04-02  
    嫩些
  • 手机用户2881_e5uq  2018-03-29  
    3 赞
    亲,我想问问头和内脏不用处理出来吗。吃的时候总觉得中间那条骨头有些扎呢
    作者回复 2018-03-29  
    银鱼一般都是不去骨和内脏的,内脏少的可忽略不计,骨头也是软骨,补钙😄实在不行,汆烫后可以去一下主骨,儿子小的时候,我也给他去掉主骨。
  • 小人物来学菜  2018-03-16  
    3 赞
    我用银鱼蒸鸡蛋的。好腥,请问这样炒不腥么。
    作者回复 2018-03-16  
    不腥哦,蒸蛋的银鱼也要开水里加姜和料酒一起焯一下,然后再搅进鸡蛋里蒸。
  • 开心胡  2020-06-13  
    1 赞
    这种做法好腥
    作者回复 2020-06-13  
    亲不适合吃鱼
  • 克拉克贝蒂  2019-07-16  
    1 赞
    为什么我觉得炒出来银鱼好腥好腥
    作者回复 2019-07-16  
    那是银鱼的品种问题,或者你也比较怕腥。
  • 下厨房用户_dluva  2018-08-30  
    1 赞
    什么时候是银鱼的上市季?
    作者回复 2018-08-30  
    太湖9月份开捕,然后过半个月银鱼开始大量上市。
  • 您好,请问冻的银鱼吃的时候怎么解冻呀?还是不需要解冻,直接热水焯?
    作者回复 01-12  
    放在凉水里浸泡解冻。

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