麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串

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重庆是一个湿度比较大的城市,为什么一年四季火锅、串串生意都特别好。还有一个重要的因素,就是锅里的香料,例如:花椒、孜然、八角、香叶、白蔻、山奈等等,用这几位来讲,她们既是中药也是食材。

花椒:增强食欲、抗菌、散寒;
孜然:祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛;
八角:温中散寒、理气止痛、健胃止抗菌;
香叶:温中行气、止痛散寒、除冷健胃;
白蔻:化湿、行气、温中、止呕;
山奈:温中消食、祛风止痛、祛淤消肿。

天气一凉,在家自己弄“麻辣烫”的机会多了起来,第一是懒得出门遭冻;第二在外面吃哪有家里实惠和卫生。

以前经常炒底料,实在太麻烦,吃也吃不了多少,现在一般都不炒,直接购买就好。青菜萝卜各有所爱,我只选“某某”品牌,口感更接近记忆里“三拖一”的味道。讲究味道一点的,在吊“麻辣烫”锅底时,会熬煮一锅高汤「老母鸡、猪筒子骨、老鸭子、老姜、料包、小葱结」,想快手做法,一定在炒好的底料里,掺入开水,然后放入盐、味精、辣椒、花椒、小葱结、香叶、白蔻、醪糟水。

菜品可按自己喜好备,每次“麻辣牛肉”一定一定不能少,腌制牛肉准备的【辣椒粉、花椒粉、孜然粉】都需要现舂细粉才香,腌制好的牛肉,会提前一天串好,放冰箱保存起来,其余菜品现吃现串。



———《阿西家·麻辣串串香》
所有图片·均为“阿西家”原创

用料  

麻辣牛肉配料
黄牛肉「鲜、精」 200克
自制孜然粉「超细」 1勺约10克
自制花椒粉「超细」 1勺约10克
自制辣椒粉「超细」 2勺约20克
根据自己咸淡
味精 10克
酱油 5毫升
鸡蛋「取蛋清」 1个
干油碟「以一份为准」
自制辣椒粉 2勺
自制花椒粉 1勺
自制孜然粉 1.5勺
白芝麻 适量
味精 1勺
适量「根据自己的咸淡加减」
吊麻辣烫汤料「火锅底料版」
菜籽油 20毫升
猪化油 20克
姜蒜粒 适量
郫县豆瓣 10克
火锅底料 100克
高汤 适量
醪糟水 1小碗
干辣椒节「去籽」 适量「根据自己承受范围」
红干花椒「去籽」 适量「根据自己承受范围
适量「根据自己承受范围」
味精「喜欢的朋友加」 适量「根据自己承受范围」
香叶 2~3片
白蔻 2~3个
小葱结 3根
菜品
自己喜好的食物而定

麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法  

  1. *制作麻辣牛肉串                                               200克精牛肉,冲洗干净后,用厨房用纸吸水,切成薄、长条

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  2. 👉切好牛肉条.                                                      👉三椒段【二荆条、小米辣、子弹头】洗去尘土,剪成小节,炒酥备用.                                  👉干青花椒:干红花椒=1:2炒酥备用.               👉孜然粉炒酥备用.                                                       👉网红小芊芊:数根【消毒洗净】.

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  3. 分别把花椒、辣椒、孜然舂成粉👇              ~这样舂出来会特别香~

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤3
  4. 准备就绪,开始腌制

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤4
  5. 准备一个超细的漏塞「花椒粉、辣椒粉、孜然粉」按这个方式过滤成超细粉👆

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤5
  6. 鲜牛肉条200克➕超细辣椒粉20克➕超细花椒粉10克➕超细孜然粉10克➕味精10克「喜欢的朋友可以加,个人习惯没有」

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤6
  7. 盐「适量,根据自己咸淡定」➕ 酱油5毫升

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  8. 鸡蛋清一个or半个「根据牛肉的多少定」

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  9. 搅拌均匀,用保鲜膜or袋,密封放冰箱半小时。

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  10. 半小时后,就可以拿出来串串啦!

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  11. 一串一串麻辣牛肉完成🤓。这样做出来的牛肉嫩滑、麻辣香十足,一串接一串真的停不下来

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤11
  12. 除麻辣牛肉外,会给小朋友留些没腌制的

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  13. 码味的牛肉串「提前一天串好,放入冰箱里储存,才够味」👆

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤13
  14. *熬制“麻辣烫”锅底                                                    上一口炒锅👉冷锅下👉20克菜籽油➕20克猪化油「完全混合」👉姜蒜、豆瓣酱分别炒香👉放入火锅底料,炒化出香味【⚠️以上食材不能炒糊了】👉掺入高汤【烧沸】👉加入盐和味精【调味】👉倒入醪糟水烧开后再熬上10分钟👉去籽干辣椒节、干红花椒、香叶、白蔻👉熬出味道就可烫串

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤14
  15. *串串准备就绪                                                          原味牛肉串、麻辣牛肉串、嫩肉串👆

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤15
  16. 千张、海白菜、狼牙土豆、藕片、金针菇、鲜鸭血、武隆绍粉……

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  17. 香菇、青黄瓜、豆腐泡、包包菜、平菇……

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  18. 下锅啦!👆

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  19. *撸串时间~                                                              一般情况,吃火锅、串串、麻辣烫我都会准备「干碟和油碟」两种,今天没有磨蒜蓉~

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤19
  20. 辣椒粉、花椒粉、孜然粉需要现舂

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤20
  21. 干碟「辣椒粉➕花椒粉➕孜然粉➕盐➕味精➕熟白芝麻」

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤21
  22. 煮熟的牛肉裹上干碟,麻辣鲜香,好大一串牛肉「在店里吃老板一定亏本」👆

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤22
  23. 有没有流口水?撸串会上瘾的,喜欢的话赶快做起来~

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤23
  24. 菇类、豆类、肉类、蔬菜类都是我的最爱

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤24
  25. 专门数了一下,一口气吃掉103串,喜欢的和我一起做起来吧!

    麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的做法 步骤25

小贴士

✔️腌制牛肉的时候,需要采用超细粉,才能更好的入味,辣椒粉、花椒粉、孜然粉用“舂”出来的更香。喜欢味精的朋友可以➕。
✔️在熬制锅底的时候,最好能用高汤,就算是最常规的也行。
✔️加醪糟水是为了增香,让汤底口感有厚度,同时可以综合「底料、咸味、香料」味道。
✔️串不串串,不刻意。再来份小酥肉,更完美!

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法,聚会来锅撸串的答疑

  • 我欲采得梅花香  1个月前  
    1
    好详细的方子,辛苦啦
    作者回复 1个月前  
    谢谢🤓
  • young_yeah  3个月前  
    1
    求火锅底料的牌子
    作者回复 3个月前  
    我喜欢“胖子”火锅底料
  • 乐乐趣小厨房  1个月前  
    0
    这是一个。。。眼睛说:“不!我不会!!看三遍也不会!!”大脑说:“再看三十遍!!必须会!我就要吃这个”的方子😂😂😂
    作者回复 1个月前  
    重要的事情你确实说了三遍👍👍👍
  • 爱庆玲  2个月前  
    0
    请问黄色的油状蘸料是什么?
    作者回复 2个月前  
    生菜籽油。从小吃火锅习惯“生菜籽油➕大蒜泥”油碟,吃了不上火🤗不过很多朋友吃不惯生菜油的味道
  • 饺子1  2个月前  
    0
    谢谢楼主分享^_^
    作者回复 2个月前  
    不客气哦🤗
  • --漪涟  2个月前  
    0
    感谢作者的分享,我们吃串串好多卷了香菜芹菜的,可不可以也用你这个做法直接卷菜再串呀?
    作者回复 2个月前  
    可以。把牛肉改成薄片后卷菜,然后串起就可以,一串可以2~3个哈
  • 我是海带丝  2个月前  
    0
    喜欢,谢谢分享
    作者回复 2个月前  
    不客气🤓
  • 用户2926_j267  3个月前  
    0
    我喜欢
    作者回复 3个月前  
    感谢喜欢🤓

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