麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法，聚会来锅撸串
喜羊洋阳
花椒：增强食欲、抗菌、散寒；
孜然：祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛；
八角：温中散寒、理气止痛、健胃止抗菌；
香叶：温中行气、止痛散寒、除冷健胃；
白蔻：化湿、行气、温中、止呕；
山奈：温中消食、祛风止痛、祛淤消肿。
天气一凉，在家自己弄“麻辣烫”的机会多了起来，第一是懒得出门遭冻；第二在外面吃哪有家里实惠和卫生。
以前经常炒底料，实在太麻烦，吃也吃不了多少，现在一般都不炒，直接购买就好。青菜萝卜各有所爱，我只选“某某”品牌，口感更接近记忆里“三拖一”的味道。讲究味道一点的，在吊“麻辣烫”锅底时，会熬煮一锅高汤「老母鸡、猪筒子骨、老鸭子、老姜、料包、小葱结」，想快手做法，一定在炒好的底料里，掺入开水，然后放入盐、味精、辣椒、花椒、小葱结、香叶、白蔻、醪糟水。
菜品可按自己喜好备，每次“麻辣牛肉”一定一定不能少，腌制牛肉准备的【辣椒粉、花椒粉、孜然粉】都需要现舂细粉才香，腌制好的牛肉，会提前一天串好，放冰箱保存起来，其余菜品现吃现串。
———《麻辣串串香》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 麻辣牛肉配料 | |
| 黄牛肉「鲜、精」 | 200克 |
| 自制孜然粉「超细」 | 1勺约10克 |
| 自制花椒粉「超细」 | 1勺约10克 |
| 自制辣椒粉「超细」 | 2勺约20克 |
| 盐 | 根据自己咸淡 |
| 味精 | 10克 |
| 酱油 | 5毫升 |
| 鸡蛋「取蛋清」 | 1个 |
| 干油碟「以一份为准」 | |
| 自制辣椒粉 | 2勺 |
| 自制花椒粉 | 1勺 |
| 自制孜然粉 | 1.5勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 味精 | 1勺 |
| 盐 | 适量「根据自己的咸淡加减」 |
| 吊麻辣烫汤料「火锅底料版」 | |
| 菜籽油 | 20毫升 |
| 猪化油 | 20克 |
| 姜蒜粒 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 10克 |
| 火锅底料 | 100克 |
| 高汤 | 适量 |
| 醪糟水 | 1小碗 |
| 干辣椒节「去籽」 | 适量「根据自己承受范围」 |
| 红干花椒「去籽」 | 适量「根据自己承受范围 |
| 盐 | 适量「根据自己承受范围」 |
| 味精「喜欢的朋友加」 | 适量「根据自己承受范围」 |
| 香叶 | 2～3片 |
| 白蔻 | 2～3个 |
| 小葱结 | 3根 |
| 菜品 | |
| 自己喜好的食物而定 |
麻辣【串串香】秘制麻辣牛肉腌法，聚会来锅撸串的做法
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*制作麻辣牛肉串 200克精牛肉，冲洗干净后，用厨房用纸吸水，切成薄、长条
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👉切好牛肉条. 👉三椒段【二荆条、小米辣、子弹头】洗去尘土，剪成小节，炒酥备用. 👉干青花椒：干红花椒=1：2炒酥备用. 👉孜然粉炒酥备用. 👉网红小芊芊：数根【消毒洗净】.
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分别把花椒、辣椒、孜然舂成粉👇 ～这样舂出来会特别香～
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准备就绪，开始腌制
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准备一个超细的漏塞「花椒粉、辣椒粉、孜然粉」按这个方式过滤成超细粉👆
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鲜牛肉条200克➕超细辣椒粉20克➕超细花椒粉10克➕超细孜然粉10克➕味精10克「喜欢的朋友可以加，个人习惯没有」
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盐「适量，根据自己咸淡定」➕ 酱油5毫升
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鸡蛋清一个or半个「根据牛肉的多少定」
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搅拌均匀，用保鲜膜or袋，密封放冰箱半小时。
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半小时后，就可以拿出来串串啦！
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一串一串麻辣牛肉完成🤓。这样做出来的牛肉嫩滑、麻辣香十足，一串接一串真的停不下来
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除麻辣牛肉外，会给小朋友留些没腌制的
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码味的牛肉串「提前一天串好，放入冰箱里储存，才够味」👆
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*熬制“麻辣烫”锅底 上一口炒锅👉冷锅下👉20克菜籽油➕20克猪化油「完全混合」👉姜蒜、豆瓣酱分别炒香👉放入火锅底料，炒化出香味【⚠️以上食材不能炒糊了】👉掺入高汤【烧沸】👉加入盐和味精【调味】👉倒入醪糟水烧开后再熬上10分钟👉去籽干辣椒节、干红花椒、香叶、白蔻👉熬出味道就可烫串
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*串串准备就绪 原味牛肉串、麻辣牛肉串、嫩肉串👆
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千张、海白菜、狼牙土豆、藕片、金针菇、鲜鸭血、武隆绍粉……
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香菇、青黄瓜、豆腐泡、包包菜、平菇……
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下锅啦！👆
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*撸串时间～ 一般情况，吃火锅、串串、麻辣烫我都会准备「干碟和油碟」两种，今天没有磨蒜蓉～
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辣椒粉、花椒粉、孜然粉需要现舂
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干碟「辣椒粉➕花椒粉➕孜然粉➕盐➕味精➕熟白芝麻」
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煮熟的牛肉裹上干碟，麻辣鲜香，好大一串牛肉「在店里吃老板一定亏本」👆
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有没有流口水？撸串会上瘾的，喜欢的话赶快做起来～
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菇类、豆类、肉类、蔬菜类都是我的最爱
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专门数了一下，一口气吃掉103串…现在完全在家就能过瘾啦！😜
小贴士
✔️在熬制锅底的时候，最好能用高汤，就算是最常规的也行。
✔️加醪糟水是为了增香，让汤底口感有厚度，同时可以综合「底料、咸味、香料」味道。
✔️串不串串，不刻意。再来份小酥肉，更完美！
