黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉
喜羊洋阳
火锅店采用五花肉来炸酥肉，炸制时，油酥油更香些，如果哪家店“小酥肉”味道好，还会再来份儿，打包带走。逛街的时候遇到哪里有卖的，也会买到份儿，边走边吃……
在家里老妈经常做“小酥肉”，用二刀肉。在调糊时，全靠鸡蛋液「选偏重的」，不会加一滴水哟！炸好的“小酥肉”，可当零食、蒸菜、汤菜等等。伴个干油碟，更是别有番滋味，又香、又脆、又麻、又辣……
———《黄金小酥肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材部分（今天专门称了一下） | |
| 猪二刀肉 | 270克 |
| 菜籽油 | 200毫升左右【自定】 |
| 农家红薯粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 干红花椒（大红袍） | 约15颗 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 干辣碟 | |
| 自制辣椒粉 | 适量 |
| 自制孜然粉 | 少许 |
| 自制花椒粉 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉的做法
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1、农家红薯粉：50克 2、玉米淀粉：10克（增加她香脆度） 3、盐：3克（定味） 4、鸡蛋：增加香度、粘度、润滑度 5、花椒、辣椒（是准备干碟用的） 6、在酥肉里加几颗（去腥味）
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二刀肉：切成约16*16长条。 准备一个大碗， 把“肉条放进去， 撒上盐（调味）， 红薯粉、玉米淀粉”分两次放入， 打上两个鸡蛋后， 把所有的食材拌匀后，撒上干花椒。
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注意！ 1、不能掺入水哦！ 2、所有的粉末，不能有颗粒感哦！👆
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隔半小时去搅拌一下， 需要醒发二小时（松软度才好）
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准备口小锅， 倒入适量菜籽油「去油腥」， 开始放小肉条（需要一根一根）下锅， 火候（中火👉小火👉中火）变换。
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下锅后用筷子， 进行翻滚小酥肉（最好准备两双筷子🥢）
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酥肉炸至金黄色「控油」，把所有酥肉炸完后，再回一次锅，炸至酥脆，冷了就“嘎嘣”脆啦！
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干油碟（喜欢吃味精的可以加，味道就和火锅店的是一样一样的）
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小酥肉完成！麻辣干碟完成！喜欢的朋友快快做起来吧！
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开始慢慢享用！🤗🤗🤗 小酥肉又香又脆，麻辣鲜香（妥妥的）
小贴士
一滴都不可以哦！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
可跟自己的口味调咸淡
加盐定味
👉需一根一根
拉直了下油锅
下锅后需要翻滚
最好能准备两双筷子
👉小酥肉
炸至金黄色时
需控油
避免炸糊
