老妈味道【粉蒸排骨】详·好吃到爆·私房麻辣蒸肉粉
喜羊洋阳
道硬菜来袭“粉蒸猪芊排”，年夜饭来一笼。蒸肉粉从来都是自己做，特别简单，根据食材的多少，只需要一把黄豆和一把大米，就可以解决。如果做羊肉、牛肉格格，需要在粉子里加点香料，做法略略有所不同，下一个菜谱吧！
个人习惯，做“粉蒸排骨”会选用芊排，为嘛呢？是为了更容易入味和蒸熟塞。把其剁成五厘米左右的段，需要汆一下水，随后冲干净，才码味儿。粉子不用打得特别细「详见后面做法」，喜欢的可以适当多加点，红苕做底，配猪排骨是最佳搭档，色香味齐活。
———《粉蒸排骨》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主要食材「1～2人份」 | |
| 猪芊排骨 | 约200克 |
| 红苕「红心、甜」 | 1个约150 |
| 料酒「汆水」 | 适量 |
| 姜片「汆水」 | 适量 |
| 蒸肉粉及拌料 | |
| 小黄豆 | 适量「可以适当多做点，一次性用不完放冰箱密封保存」 |
| 大米 | 适量「可以适当多做点，一次性用不完放冰箱密封保存」 |
| 自制花椒粉「大红袍」 | 1～2克 |
| 郫县豆瓣酱「某品牌一级」 | 2勺「约10克」 |
| 自制剁椒酱「如果不够辣，自行添加」 | |
| 小磨香油 | 1勺「约5毫升」 |
| 色拉油 | 10克 |
| 盐 | 适量「根据自己的咸淡而定」 |
| 凉白开 | 没过红苕的1/2多点 |
| 制作配料 | |
| 小葱花「点缀」 | 适量「增香」 |
| 自制花椒粉「大红袍」 | 1小勺「约3克」 |
老妈味道【粉蒸排骨】详·好吃到爆·私房麻辣蒸肉粉的做法
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食材准备就绪 汆水排骨、去皮红苕、大米、黄豆、干红花椒、小葱
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⏩准备蒸肉粉 小黄豆：大米=1：1； 混合or分开，淘洗干净「怎么方便怎么来」
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准备一口平底锅，开炒【因清洗过，在炒制的时候会粘锅，不停翻炒就好】，炒至黄豆开裂、大米酥香，听起来有脆脆的声音，关火【注意：不要炒糊了】
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用料理机打成粉末，不要太细，有一定颗粒感也没毛病「蒸熟后的粉子，包裹在排骨外层，吃的时候更香更饱满」
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⏩处理红苕 红苕选用红心、甜苕，切成2～3厘米左右的块，冲洗几遍后，用盐水泡上15～20分钟。
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泡好后，再冲洗一次。接下来撒盐定味「根据自己的咸淡加减」，然后，加入凉白开至红苕块的一半多点，备用。
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⏩自制花椒面 青花椒：红花椒=1：2，炒香冷却后，舂成粉备用。
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✔️自制花椒粉、蒸肉粉，红苕准备就绪。接下来开始处理排骨、码味、蒸制
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⏩排骨码味 排骨剁成5厘米左右的段，洗净后👉准备一口锅➕姜片、料酒「注意冷水下锅」👉放入排骨段👉水开约五分钟关火👉捞出放凉水反复冲洗干净【个人习惯不勉强，汆水吃着放心。去过血水的肉吃起要香些】👇
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洗净排骨👉根据个人的“咸淡”调味👉加入 5毫升小磨香油👉10克一级郫县豆瓣酱「喜欢吃辣的朋友可以加些剁椒酱」👇
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👉加入蒸肉粉「喜欢可以适当多放些」👉加入1～2克自制花椒粉👉拌匀后👉最后加入色拉油继续拌一拌👇
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随后，放进已经准备好的红苕碗里，静止15分钟👆
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锅里水开后，上笼蒸1小时，喜欢吃软软的红苕和脱骨的排骨，嘿嘿～
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蒸好的排骨别忘了，撒上葱花和再撒上一次花椒粉👆
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👉排骨蒸得熟透透，入口脱骨； 👉软软的红苕伴上油渍，格外的香甜可口； 👉蒸肉粉包裹着排骨，微辣中带有颗粒香。
小贴士
✔️火候掌握不是特别熟的小伙伴，可以分两次炒制。
✔️喜欢吃粉蒸排骨的朋友，赶快做起来吧！
✔️上菜了！特别特别过瘾(*ˉ︶ˉ*)
