波兰种记录
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人做过这道菜
冬天里的毛毛狗
做了个波兰种，在这里记录一下吧！
波兰种的粉量一般取配方粉量的20%到40%，加入与波兰种粉量相同的水，再加入波兰种粉量0.5%到1%的酵母，最多不超2%，可根据发酵时间适当调整酵母用量
这里以100克为例
波兰种的粉量一般取配方粉量的20%到40%，加入与波兰种粉量相同的水，再加入波兰种粉量0.5%到1%的酵母，最多不超2%，可根据发酵时间适当调整酵母用量
这里以100克为例
用料
波兰种记录的做法
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酵母与水混合均匀
注:这里我用的是30度的水
打算采用冷藏发酵的方法，做好的波兰种在25℃～28℃左右最好
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加入100克高粉，用刮刀搅拌均匀
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搅拌好的波兰种是粘稠的糊状
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记录一下位置，看黑色细线
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封盖，放冰箱冷藏发酵
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10℃的冷藏环境，发酵3个小时的状态，大概长了0.5倍多一些
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这是发酵了14个小时后，使用时的状态，长了大约3倍
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发酵好的波兰种，表面充满了泡泡
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成粘稠的拉丝状
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波兰种也可以在常温下发酵，体积长到两到三倍，放冰箱冷藏保存，在三天之内用完
