一见钟情的橙皮巧克力吐司～超松软|老面+中种
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人做过这道菜
呆呆de梅梅
这款吐司用了一次擀卷的手法，面包松软得像云朵一样，第一次吃的感觉就是口感太美妙了，很空灵。淡淡可可味的面包体，混合丰富的果料，加上松软的口感，我是真的对它一见钟情。
巧克力和橙皮丁真的绝配绝配了。
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我的厨师机：佳麦
我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换5-6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。
我的烤箱：西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。
我的面粉：各种日粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。
巧克力和橙皮丁真的绝配绝配了。
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我的厨师机：佳麦
我的打面习惯是：黄油以外材料混合，3档4分钟搅拌均匀，换5-6档打面约4-5分钟，此时大概是7成左右厚膜，加黄油，3档4分钟搅拌均匀，再5-6档打面约1-3分钟，面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同，所用厨师机也不一定相同，按照自己的习惯操作就好，最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做，做多了慢慢就能把握了。
我的烤箱：西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱，上火猛，所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有，请根据自己的烤箱来设定。一般来说，烤山形吐司是160/230，平顶是上下火210。
我的面粉：各种日粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同，按照我个人操作习惯，做吐司的话基本上水量会是在72%以上，新手建议把水量减到68%以下比较合适。
用料
| 450g吐司4个 | |
| 单个吐司面团515g | |
| 老面： | 164克 |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 410克 |
| 可可粉 | 16.4克 |
| 鸡蛋 | 82克 |
| 淡奶油 | 82克 |
| 细砂糖 | 16.4克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 水 | 140克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 410克 |
| 细砂糖 | 82克 |
| 盐 | 10克 |
| 牛奶 | 245克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 17克 |
| 黄油 | 98克 |
| 辅料 | |
| 熟核桃仁 | 82克 |
| 橙皮丁 | 82克 |
| 巧克力豆 | 82克 |
一见钟情的橙皮巧克力吐司～超松软|老面+中种的做法
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中种部分面团揉匀，室温半小时后入冰箱冷藏发酵一晚。
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面团打好，面温控制在24-26度，室温发酵30分钟。
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分割515g/个，松弛25-30分钟。
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整形（整个面团一次擀卷）。
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入模进行二发。
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发至9分满。
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烤箱预热好，西门子下火195度28-30分钟。
