黑糖肉桂葡萄干贝果

肉桂粉我买的大罐kirkland，黑糖粉多少有点结颗粒，需要这种颗粒感。

除了黄油外材料放入厨师机中，打到光滑，再加入室温软化的黄油，揉到有厚膜即可。
不用跟做吐司一样，打到有韧性的薄膜。
【气温降低，面温明显低下来了，其实控制在26℃左右即可】

这次没拍图，用上次做的黑芝麻贝果的图示意下，状态差不多。
甚至不用拉膜看也可以。

揉好的面团无需发酵，直接分割滚圆，约72g/个。
盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。

此时准备夹馅儿：
肉桂粉+黑糖搅拌均匀。
再加入葡萄干混匀，即可。

取一个松驰好的面团，收口朝下，擀成牛舌状，再翻面，整理成长方形，底部压薄。
在面团的前1/3部分，铺上馅料。

馅料注意两边不要铺满，否则容易漏出来。
小心把馅料包起，包好以后把面团卷起，因为底边压薄了，很好黏合。

顺势把面团搓长，如果面团回缩严重，可以再次松弛后再搓。
今天我做的是偏胖的贝果，搓长度在20cm即可，不用太长。
关于贝果整形，看这里的步骤图，就不再重复啦~https://www.xiachufang.com/recipe/103776630/

我习惯每个贝果面团底下垫油纸，方便煮贝果时候拿起。不会破坏面团~

二发发酵箱温度35℃，发酵约35分钟~
摁下去贝果面团还是有弹性，就可以了。
不要发酵过度，这样吃下来就很像软面包。

大概发酵到25分钟时候，就可以准备烧糖水啦。
锅里放1L水+50g细砂糖烧开关火备用。
烤箱210℃预热，通常需要预热12分钟左右，烤贝果温度都比较高，一定要提前做好准备工作。

煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态，通常煮的时候我会开电陶炉中火~
每一面煮10~30秒都可以，效果基本差不多。
其实煮得越久表皮越韧，但个人觉得口感相差不是很多~

煮好贝果沥干水份摆在烤盘上，煮好的贝果在烤盘时候表面有点发皱是正常的~

送入烤箱后面团就慢慢舒展啦~
就是饱满滚圆的小胖子。
西门子烤箱200℃，倒数第二层，烤约18分钟，上色满意即可出炉啦。

这幸福满满的切面！
我一口气吃了两个~

咦，这一枚是偷工减料了么？

秋冬季节绝不能不做的贝果，一起试试！