焦糖奶油蛋糕
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人做过这道菜
Lychee_wooo
2020/3/9 更新一下蛋糕胚的材料，这个份量做出来差不多刚好一个4寸加高，就不需要另外烤一个杯子蛋糕了
用料
| 焦糖奶油酱 | |
| 细砂糖 | 40克 |
| 黄油 | 10克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 海盐 | 一点点 |
| 4寸加高戚风蛋糕胚 | |
| 蛋清 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 蛋黄 | 25克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 夹心奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 焦糖酱 | 20克 |
| 腰果 | 适量 |
| 抹面奶油 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 焦糖酱 | 30克 |
| 装饰 | |
| 奶油 | 适量 |
焦糖奶油蛋糕的做法
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取煮沸的淡奶油28克（需要一定温度，不能用冷的）
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锅里放细砂糖，加热使糖融化成焦糖色，加入黄油
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黄油融化后，倒入淡奶油，搅拌均匀，离火，加一点点海盐
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蛋黄、玉米油、牛奶用蛋抽搅拌至完全乳化
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筛入低筋面粉，划“z”搅拌至无干粉
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烤箱预热140℃，并打发蛋清
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电动打蛋器低速打散蛋清，转高速把蛋清打发至粗泡，加入第一次糖
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继续高速搅打至蛋清变白，加入第二次糖
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继续高速搅打至蛋白湿性发泡，加入第三次糖和玉米淀粉，转中速搅打均匀
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转低速，打蛋器垂直蛋盆，在蛋盆中间慢慢搅打，至蛋白霜呈细腻有光泽的干性发泡
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取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
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再把面糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
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距离模具15cm处，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻摔一下震出大气泡（蛋糕糊倒至模具7/8分满即可，有多的蛋糕糊可以再做一个杯子蛋糕
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送入烤箱下层，140℃烘烤45分钟左右
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模具是加高的，三层烤箱放中层会离上加热管太近，放下层，用烤盘取代烤架，烤盘比较厚，可以隔掉一些热量，烤盘翻过来垫高一点，这样离上下加热管的距离就差不多了
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烤好后，取出来在15cm的高度摔一下，把蛋糕里的热气放出来，倒扣至完全放凉再脱模
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蛋糕分片，腰果打碎
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夹心淡奶油➕焦糖酱打发至较硬的状态（清晰且不消失的纹路）
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蛋糕片➡️夹心奶油➡️腰果碎➡️夹心奶油➡️蛋糕片➡️夹心奶油➡️腰果碎➡️夹心奶油➡️蛋糕片
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抹面淡奶油➕焦糖酱打发至较软的状态（有纹路，刮刀舀起会缓慢的滑落）
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抹面
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用剩余的奶油装饰一下蛋糕
