芋泥蛋糕卷

Name: 芋泥蛋糕卷
Ingredients: 140克蛋清; 50克细砂糖; 75克蛋黄; 50克奶油奶酪; 40克玉米油; 45克牛奶; 55克低筋面粉; 300克芋头（去皮）; 200克牛奶; 200克淡奶油; 40克细砂糖

7.0 综合评分

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用料

芋头切小粒蒸软（想要芋泥颜色更好看，可以切一点紫薯下去一起蒸）
借助擀面杖压成泥
奶油奶酪、玉米油、牛奶隔水（或微波炉）加热软化，用蛋抽搅打成细腻的奶酪糊
奶酪糊稍稍晾凉，筛入低筋面粉，拌匀
加入蛋黄，划“z”拌匀
烤箱预热❗️180℃❗️
电动打蛋器高速打发蛋清至2-3倍大，加入全部细砂糖，转中速打至蛋白霜呈细腻有光泽的流动状态的湿性发泡，转低速继续打发，此时打蛋器尽量不要碰到盆壁，让蛋白霜更加均匀细腻，提起打蛋器蛋白霜成大弯钩状即可
蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀
烤盘垫油纸，距离烤盘15cm的高度倒入蛋糕糊，用刮板刮平，轻拍烤盘底部几下，拍出大气泡
送入烤箱，烤箱温度调至❗️160℃❗️，烘烤25分钟左右
芋泥➕牛奶➕淡奶油➕细砂糖，放不粘锅里一边用刮刀划动一边煮至浓稠（比平时夹馅奶油稀一点，能缓慢流动的状态，冷却到手温时，刮刀划过，纹路极缓慢的消失）
待芋泥冷却到手温的温度，就可以在蛋糕片上抹上芋泥，卷起
冷藏2小时后切件食用

🔶注意烤箱是先预热180℃，蛋糕入炉后再调至160℃❗️❗️❗️

📍煮芋泥的时候可以大火煮，煮几分钟就能达到需要的状态了！前提是一定是不粘锅❗️煮的时候要不时刮一下锅边和锅底，把干了的和进芋泥里！

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该菜谱发布于 2019-11-02 20:10:07

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