香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】
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Lychee_wooo
用料
香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】的做法
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用刨丝器把沃柑表面的皮刨出来
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牛奶➕黄油隔热水融化（需要一直保持温的状态以便后续乳化）；烤箱预热160℃
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蛋清➕细砂糖（分3次）打发至干性发泡
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加入蛋黄，转低速搅打均匀
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筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉后，继续再翻拌一下至细腻
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取少量面糊，加入融化的黄油牛奶液体中，用蛋抽充分乳化
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将乳化好的蛋糕糊倒回面糊中，翻拌均匀至蛋糕糊顺滑细腻，纹路不消失的状态
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距模具15cm高处倒入蛋糕糊，撒上柑皮屑，摔一下震出气泡，送入烤箱160 ℃烘烤35分钟左右
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取出蛋糕，摔一下震出热气，晾凉（可倒扣可不倒扣）
小贴士
- 柑橘皮屑可以换成柠檬、橙子、佛手柑、西柚、柚子等任何你喜欢的柑橘类水果的皮屑，只取表面一层，不要把白色的瓤刮进去
- 海绵蛋糕需要更多的糖来保持蛋白霜的稳定，不建议减糖
- 海绵蛋糕需要更多的糖来保持蛋白霜的稳定，不建议减糖
